蛋糕卷的不同美味做法

　　蛋糕卷是戚風奶油蛋糕***sponge cake***的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的生日蛋糕，加上了果醬和奶油***混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等***，和切碎了的果肉，捲成卷狀。現在，小編告訴你。

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　　材料

　　蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克

　　夾心：牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克

　　做法

　　1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。

　　2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。

　　3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。

　　4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。

　　5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。

　　6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鐘後取出脫模，放在烤架上放涼。

　　7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡，放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。

　　8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的塗抹夾心餡，注意在蛋糕外側要留出一定距離。

　　9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。

　　2

　　材料

　　雞蛋5只，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克

　　做法

　　1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角

　　2，其他材料混合均勻

　　3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻

　　4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中

　　5，用刮刀抹平

　　6，烤箱175度預熱，上下火，中層15分鐘轉200度5分鐘

　　7，取出倒扣，將油紙撕掉

　　8，切掉多餘下的邊

　　9，用新的油紙捲起

　　10，切塊食用

　　3

　　材料

　　常溫雞蛋4個，低粉80g，糖50g，橙汁80ml，油60ML，鹽一點點，白醋少許

　　做法

　　1.把雞蛋黃白分離到兩個乾淨無水無油的容器內，低粉加鹽混合過篩備用;

　　2.將蛋黃部分加油和橙汁混合，攪打至粗泡加入粉拌均;

　　3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至乾性發泡;***就是提起打蛋器蛋白會呈現彎曲的尖角***;

　　4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤。摔兩下烤盤使麵糊消除氣泡，180度預熱烤箱;

　　5.180度20分鐘，轉165度10分鐘，再用上火烤2分鐘;

　　6.蛋糕出爐後倒扣揭下油紙，然後把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層塗上香橙果醬，用擀麵杖幫助，卷著油紙把蛋糕體捲起來***擀麵杖向後卷油紙，蛋糕自然向前卷***，再切成自己喜歡的厚片就OK啦。

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　　材料

　　低粉75克，雞蛋四個，白糖80克，植物油35克，水35克，紅色色香油三滴

　　做法

　　1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放在兩個無油無水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性發泡。蛋白開始打的時候要用慢速度，出現大的氣泡時，開始加糖，就可以用中速度了。最後用高速度，因為這次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性發泡。蛋白有些小彎角就可以了。當達到要求後，再用低速度將蛋白打一分鐘，可以讓蛋白更細膩。這裡為了激發糖的甜味，可以加少許的鹽，也可以不加。有些新手朋友，這裡可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了

　　2.然後用另一個容器將20克白糖，蛋黃，植物油，水攪拌均勻，如果你家裡有牛奶，可以將水換成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液體也可以

　　3.再加入過篩後的麵粉，混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌

　　4.用小部份蛋白霜和蛋黃麵糊混合後，再加入剩下的蛋白霜混合均勻

　　5.然後將麵糊平均分成兩部份，一份加入色香油變成粉色麵糊，一份為原味麵糊

　　6.分別將麵糊裝入擠花袋中，裱花袋剪個口子擠成如下圖案

　　7.烤箱180度預熱，中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤