烹飪紅燒鮁魚的方法

General 更新 2024年12月23日

  鮁魚又大有效,我們在做紅燒鮁魚的時候可以根據鮁魚的體型大小來做,大一些的就燒魚段,小一些的就可以整條一起燒,這樣外形更完整,更好看。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  鮁魚適量,油,鹽,醬油,花椒粉,料酒,乾紅辣椒,香葉,桂皮,蔥姜,蒜,雞精適量。

  方法步驟

  1、將鮁魚去內臟洗淨,劃上刀口,撒鹽醃一會;

  2、蔥切段,薑切片,乾紅辣椒切絲,魚身上拍上一層面粉,放入油鍋炸至兩面金黃;

  3、然後放入蔥姜,八角,香葉和幹辣椒絲,倒入適量的料酒,撒花椒粉;

  4、倒入醬油,放入白糖和醋,炒勻後加入清水,蓋蓋,燉煮至湯汁濃稠,放入適量鹽炒勻,加雞精調味即可。

  小貼士

  這裡選用的鮁魚是相對比較小的,只去掉頭,整條烹飪。

  二

  食材準備

  鮁魚600克,蔥薑蒜各10克,香菇15克,冬筍、香菜、味精、老抽、料酒、砂糖、花椒、雞粉、鹽各10克,五花肉少許,幹辣椒,胡椒粉,米醋適量。

  方法步驟

  1、鮁魚宰殺乾淨後洗淨待用,蔥薑蒜切片,香菇,五花肉,凍蒜切片,香菜切段待用;

  2、鍋中下入油,大火燒熱,放入大料和花椒炒香五花肉,加入蔥薑蒜煸炒;

  3、炒香後放入冬筍,香菇,料酒煸炒,然後加入1500克清水,加鹽,味精,雞粉,砂糖,米醋;

  4、接著放入胡椒粉,老抽和幹辣椒,火燒開後放入鮁魚,中火蓋鍋燉煮10分鐘即可出鍋。

  小貼士

  鮁魚可以事先打上花刀醃一會,味道同樣不錯。

  三

  食材準備

  鮁魚1000克,蔥薑蒜末適量,白酒,醋,料酒,生抽,老抽,砂糖,辣椒段,鹽,麵粉,花椒,大料,香菜少許。

  方法步驟

  1、將鮁魚收拾乾淨,去頭去尾,鍵成3釐米左右的魚段,加白酒,醋拌勻醃半小時;

  2、控水後將魚段裹上面粉,鍋中油燒熱至6到7成熱,放入愚鈍,炸至兩面金黃;

  3、然後放入3湯勺醋,2勺料酒,蓋鍋燜,燜一下後加入老抽和生抽,辣椒和蔥薑蒜;

  4、接著放入 花椒,大料,燙好額少許水沒過魚段,蓋鍋燉煮,收汁後放香菜,鹽即可。

  小貼士

  醋和料及一起放,然後馬上蓋鍋,不然油會飛濺。


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