烹飪糟辣魚方法

　　糟辣魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於黔菜系。此菜色澤金紅，肉質鮮嫩。把鮮魚去鱗、挖鰓、剖腹清洗乾淨，在魚身兩邊劃上斜一字花刀。接下來小編為大家推薦了一些烹飪糟辣魚的技巧，歡迎閱讀。

　　烹飪糟辣魚的做法一：

　　【主料】鯉魚***無刺魚最好***1.5---2.5斤

　　【輔料】貴州特產酸辣椒***又叫糟辣椒***100g--150g***魚大就多一點***、鹽一匙、味精雞精各一匙、生抽適量、砂糖三分之一匙、水澱粉適量、蔥花、香菜

　　步驟：

　　1.鍋燒熱下適當的油 油溫六到七成***開始冒青煙*** 把魚順著鍋邊放下去炸***此過程凶險異常 吃貨們注意安全哦 一定要做好保護歐*** 把魚炸至兩面發黃既可撈出來待用;

　　2.炒汁：鍋裡留適量油***和酸辣椒等同*** 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香;

　　3.加入少許的高湯 調味 把魚放入湯中用小火燒8分鐘***中途翻個面 魚更入味***;

　　4.把魚取出來放入盤中 先放上香菜和蔥花;

　　5.收汁：鍋裡的湯汁加入水澱粉 慢慢倒 慢慢攪 收成半流狀;

　　6.承熱把汁澆在魚上就可以開吃。

　　烹飪糟辣魚的做法二：

　　難度：配菜***中級*** 時間：10-30分鐘

　　主料

　　鯉魚***無刺魚最好***1.5---2.5斤

　　輔料

　　貴州特產酸辣椒***又叫糟辣椒***100g--150g***魚大就多一點*** 鹽一匙

　　味精 雞精各一匙 生抽適量

　　砂糖三分之一匙 水澱粉適量

　　蔥花 香菜

　　1. 鍋燒熱下適當的油 油溫六到七成***開始冒青煙*** 把魚順著鍋邊放下去炸***此過程凶險異常 吃貨們注意安全哦 一定要做好保護歐*** 把魚炸至兩面發黃既可撈出來待用咯

　　2. 炒汁：鍋裡留適量油***和酸辣椒等同*** 下姜米 蒜蓉 酸辣椒炒香

　　3. 加入少許的高湯 調味 把魚放入湯中用小火燒8分鐘***中途翻個面 魚更入味***

　　4. 把魚取出來放入盤中 先放上香菜和蔥花

　　5. 收汁：鍋裡的湯汁加入水澱粉 慢慢倒 慢慢攪 收成半流狀

　　6. 承熱把汁澆在魚上就可以開吃咯

　　烹飪糟辣魚的做法三：

　　材料

　　主料：鯽魚1條***鯉魚、草魚皆可***

　　輔料：剁椒小半碗，姜，大蔥，蒜，花椒，鹽，生抽，料酒，雞精，鹽，1勺白糖，少許芡粉

　　做法

　　1、先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。

　　2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴裡放少許切好的姜蒜絲，醃製10分鐘入味。

　　3、炸魚：鍋中放油，油要超過魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝乾油備用。

　　4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香，爆香後放入剁椒翻炒至燒開。

　　5、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖，燒開。

　　6、燒開後，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鐘撈起裝盤。

　　7、裝盤後，可在魚身上撒少許香菜和蔥粒，可增加香味以及色彩。