烹飪牛蛙的菜譜

General 更新 2024年11月09日

  牛蛙***Rana catesbiana Shaw***屬於兩棲綱***Amphibia***、無尾目***Anura***、蛙科***Ranidae***,是一種大型食用蛙,其肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,具有一定的藥用價值。牛蛙,俗名美國水蛙,個體碩大,生長快,產量高,原產於北美洲和墨西哥等地,目前己遍及世界各大洲,是各地食用蛙中的主要養殖種類。下面小編為大家分享。

  :牛蛙

  材料

  牛蛙、尖辣椒、蔥白、蒜、姜、老酒、生抽、鹽

  做法

  1、牛蛙可以在買的地方讓對方宰殺好,回家洗一下切塊就可以;

  2、青辣椒切自己喜歡的形狀,姜、蒜、蔥白也都切好,;

  3、鍋裡油熱後把姜、蒜、蔥白、辣椒炒勻然後加入牛蛙,倒入老酒、一點鹽、生抽;

  4、炒勻後蓋上鍋蓋燜,燜到沒有汁水後出鍋。

  小訣竅

  我用的是最辣的辣椒,這樣才夠味。

  :香辣勁爆牛蛙

  材料

  牛蛙500g,青尖椒1個,紅尖椒1個,蒜3瓣,姜3片,辣椒醬1大勺,醬油2大勺,料酒2大勺,花椒16顆

  做法

  1、牛蛙洗淨、斬大塊,放入碗中,倒入醬油。

  2、倒入料酒,抓勻,醃製半小時左右。

  3、青紅椒切塊,姜、蒜切片。

  4、取一大勺辣椒醬放入碗中。

  5、鍋燒熱,放少許油。

  6、油三成熱時,放入花椒爆香。

  7、將花椒撈出扔掉,熱油倒入辣椒醬,攪拌均勻待用。

  8、鍋燒熱,重新放入適量油。

  9、放入姜蒜,煸出香味。

  10、放入牛蛙。

  11、炒3分鐘左右,放入青紅椒,翻炒一分鐘。

  12、關火後澆入辣椒醬汁,攪拌均勻即可。

  :幹鍋牛蛙

  材料

  四人份,牛蛙 3只,白洋蔥 1個,青蒜 100g,幹辣椒 50g,鮮朝天椒 4枚,老薑 20g,蒜 10瓣,調料:料酒,醪糟 各1湯匙***15ml***,白砂糖,小茴香 各1茶匙***5g***,鹽 1/2茶匙***3g***,永川豆豉 2茶匙***10g***,郫縣豆瓣 1湯匙***15g***,花椒 10g,八角 2枚,幹澱粉 50g,油 200ml***實耗50ml***

  做法

  牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮,洗淨後斬成大塊,加入鹽和料酒醃20分鐘。

  青蒜擇洗乾淨,切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。

  中火加熱炒鍋中的油,將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝乾油備用。

  炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

  炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

  另取一個炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預熱好的鍋仔中,將炒好的牛蛙放入鍋中,連火上桌。

  小訣竅

  鍋具的選擇

  這道幹鍋牛蛙可以使用能夠連火上桌的小鍋仔、鑄鐵鍋、砂鍋等,如果是用砂鍋、鑄鐵鍋等較厚的鍋具需要在將原料裝入鍋仔之前事先將鍋預熱好。使用砂鍋等保溫性好的鍋具時也可以直接上桌,免去點火的麻煩。

  :紅燒牛蛙

  材料

  牛蛙2斤,長泡椒5根,泡姜1個,蒜瓣8個,紅油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少許,豆粉,大蔥段,味精

  做法

  1、在買牛蛙時就處理乾淨,拿回家清洗乾淨,瀝乾水份,用料酒、豆粉一起碼味10分鐘,再用開水過哈水,撈出瀝乾水份待用。***使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的時候糊鍋。***

  2、泡姜切細顆粒,泡椒、大蔥切段。

  3、熱油鍋多放點油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後,再放牛蛙一起翻炒片刻,摻水剛好蓋過牛蛙即可。

  4、燜個幾分鐘,燜至湯汁少時,放入蔥段、味精,也可以放點香醋即可。

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