烹飪好吃白切雞的方法

　　白切雞是十分有名、十分常見的一道菜，大家會做白切雞嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的白切雞做法，希望大家喜歡!

　　白切雞的做法

　　材料

　　嫩三黃雞1050克，姜25克，水***水量按雞大小放***1200ML，黃酒10克，薑末，蒜末，蒸魚豉油，蠔油，鮮貝露，辣椒油，辣椒麵，胡椒粉，麻油，米醋

　　做法

　　1.嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨***小販可代做***，把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用;

　　2.把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片;

　　3.準備一大鍋，注入水燒開;

　　4.水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘;***我開始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。***

　　5.煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再開啟鍋蓋;

　　6.撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘，最後切成雞塊;***刀、案板都要清洗乾淨，家庭裡最好備用一塊專切熟食的工具案板***

　　7.把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。***剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁***

　　小訣竅

　　白切雞首選嫩三黃雞。 雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。 如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。 最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。調汁按個人口味調吧。

　　雞的其他做法——香辣烤雞

　　材料

　　辣椒粉2.5湯匙，大蒜鹽2湯匙，鹽1湯匙，幹百里香1湯匙，紅椒粉1湯匙，黑胡椒粉1湯匙，無骨去皮雞胸肉4塊

　　做法

　　1.用一箇中碗，將所有調料完全混合在一起。

　　2.用中高溫預熱燒烤架，將大約3湯匙的調料混合物揉到雞肉兩面，多餘的調料放到一個密封的容器裡以備後來之用。

　　3.在燒烤架上輕刷層油。雞肉每一面烤6-8分鐘，直到雞汁流清為止即可。

　　雞的其他做法——蜜汁醬烤雞腿

　　材料

　　主料：雞全腿1個***250克***，調味料：醬油1大勺，甜麵醬1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺，刷料：麥芽糖30克，水30克，烤焙：中層，200度，約30分鐘

　　做法

　　雞腿上切兩刀，以方便入味。在一個大碗里加入所有的調味料，然後放入雞腿，醃2個小時。醃好的雞腿放入烤盤裡，放進預熱好的烤箱烤焙。

　　烤好的雞腿刷上一層麥芽糖水即可。

　　麥芽糖水製法：把30克麥芽糖和30克水放入鍋裡，用小火慢慢加熱，並不斷攪拌，直到糖液變得濃稠即可。

　　小訣竅

　　1、雞腿醃漬的時間越長越入味，如果時間來不及，也至少醃漬半個小時再烤，否則味道會不好哦。而如果時間充足的話，可以放進冰箱，醃漬過夜，效果更好。

　　2、如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替麥芽糖水。