魚皮的不同做法

　　近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素―亮氨酸有抗癌作用。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、開心魚皮的做法

　　材料

　　原材料脆鯇魚皮100克、薑蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克調味料鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克

　　做法

　　1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，撈出晾冷;香菜，香芹切碎;

　　2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、薑蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末;

　　3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。

　　開心貼士

　　過年菜餚多，往往會有剩飯，可將剩飯鋪在濾盤上，晾幾天太陽，變成臨時可直接食用的幹煤米，用油炒或加醬油可當下酒菜或點心。

　　特別提示

　　魚皮入鍋不要煮太久。

　　二、魚皮餛飩翅的做法

　　材料

　　用料主料：水發魚翅針250g。配料：桂魚肉大丁20個重200g，生粉50g，蝦肉160g，肥膘丁10g，馬蹄丁30g，小菜心10棵。調料：薑汁20g，料酒30g，清雞湯1250g，精鹽8g，味精2g，雞粉1g。

　　做法

　　***1***桂魚大丁20個分別粘生粉敲打成薄魚皮待用;

　　***2***蝦肉]60g、肥膘丁10g、馬蹄丁30g、精鹽3g、味精1g，料酒5g拌成蝦餡;

　　***3***分別用20張魚皮包成魚皮餛飩，用開水下熟，衝冷待用;魚翅250g加薑汁20g焯水;

　　***4***魚皮餛飩20個分別放入10個燉盅內，魚翅分放其上。清雞湯1250g，加精鹽6g、味精1g、雞粉1g，燒開加入料酒25g分放入10個燉盅內，加蓋蒸40分鐘，取出放入焯過水的菜心，再蒸3分鐘即可上桌。

　　操作要求

　　敲魚皮生粉不易過重，否則口感太硬。

　　要用清雞湯，不要用上湯，清湯突出魚皮的潔白透明將格外誘人。

　　三、鰹魚皮蛋豆腐的做法

　　材料

　　皮蛋、嫩豆腐、鰹魚乾***是日本料理中常用到的一種魚乾碎，一般亞洲超市應該

　　都有賣。***薑末、蒜末、鹽、海鮮醬油或蒸魚豉油、蠔油、糖、香醋

　　做法

　　1、豆腐切薄片擺盤靜置;之後時不時倒掉一些豆腐水，直到基本不再出水。

　　2、用薑末、蒜末、鹽、海鮮醬油、蠔油、糖、香醋調成汁。

　　3、皮蛋切碎鋪在豆腐上，再把調好的汁淋在皮蛋和豆腐上，最後撒上鰹魚乾碎即可。

　　四、三絲魚皮的做法

　　材料

　　水發魚皮400克　　紅辣椒1個　　青辣椒1個　　黃辣椒1個　　蒜1瓣　　香油6克　　芥末油適量　　料酒30克　　胡椒粉3克　　精鹽3克　　味精1.5克

　　做法

　　1.將魚皮、辣椒洗淨切絲;蒜洗淨切片;香菜洗淨切段;

　　2.碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。

　　注意

　　色澤美觀，口感爽脆。購買時要注意辨別，不要買用鹼發的魚皮。鹼發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒製時容易出水，並且口感不好，有股鹼味。