過橋米線的製作方法

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　　過橋米線簡介

　　過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃,屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。

　　1、食材;米線,蔥,雞肝,雞油。

　　2、雞肝切片,油切塊,蔥少許。

　　3、鍋燒熱放進雞油。

　　4、將雞油煸出。

　　5、倒進雞肝炒勻。

　　6、放薑片,鹽,料酒炒片刻。

　　7、倒進清水燒開,調入胡椒粉。

　　8、倒進米線。

　　9、燒開。

　　10、調入雞精和蠔油即可出鍋。

　　過橋米線的常見做法

　　過橋米線的做法一

　　材料:湯料:豬脊骨,新鮮雞,幹瑤柱,薑片,鹽。

　　米粉及配菜:米粉,煮熟鵪鶉蛋,雞胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。

　　1、豬脊骨,新鮮雞斬塊,除去血水後,加幹瑤柱和薑片小火煲兩個小時,加鹽調味。

　　2、雞肉切薄片,青菜們洗乾淨。米粉單獨煮熟撈起過涼水備用。

　　3、鮮湯連湯帶油用紗布過濾掉渣子備用。

　　4、吃之前,湯熱到沸騰上桌,依次燙入肉片,米粉,青菜,鵪鶉蛋,攪拌均勻。

　　過橋米線的做法二

　　主料:米線 雞油 雞肝。

　　輔料:油 鹽 蔥 蠔油 雞精 胡椒粉 料酒。

　　1、先放生肉片,一片一片鋪平了放,利用雞湯的高溫把肉片燙熟。

　　2、再放鵪鶉蛋,放進去別攪動,否則就變成蛋花了。

　　3、生食放進湯裡稍等片刻,熟了以後可以放入韭菜等蔬菜。

　　4、放入米線,如果口味重的還可以放入少許榨菜和油辣椒,拌勻就可以吃了。

　　過橋米線的做法三

　　1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙,米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼,豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用。

　　2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中,用中火慢慢煲1個半小時,直到雞肉軟爛即可,這是過橋米線的原始湯,高階一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲,湯的味道越香越好,同時最好保證湯麵上有一層薄油。

　　3、雞湯沸騰後將砂鍋燒熱,連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度,食用前先放鵪鶉蛋、裡脊片等生材料,肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等,拌勻後即可。