豆豉蒸排骨的食譜做法

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　　豆豉蒸排骨簡介

　　豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於川菜系。排骨洗淨斬塊,加入醃料用手抓勻,醃製30分鐘。將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽,洗淨切成塊;姜蔥都切成末。往排骨內,依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末,充分攪拌均勻。取一深盤,倒入豆豉排骨,攤平待用。燒開鍋內的水,放入豆豉排骨,加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨,灑上蔥花,即可出鍋。

　　1、排骨洗淨後,用清水浸泡片刻,去除血水洗淨,瀝乾水分。

　　2、瀝乾水分的排骨,調入白糖。

　　3、再淋上香油,放上薑片,攪拌均勻,醃製3到4個小時。

　　4、醃製的排骨取出,放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否則成品效果不好。

　　5、再往排骨裡,調入食鹽、胡椒粉、黃酒,攪拌均勻,醃製15分鐘。

　　6、澱粉加適量清水,攪拌成厚溼澱粉,將排骨放進去,裹上一層溼澱粉。

　　7、全部裹上溼澱粉後,開水上鍋蒸30分鐘,撒上蔥花和小米辣點綴即可。

　　豆豉蒸排骨的好吃做法

　　豆豉蒸排骨做法一

　　1、排骨焯水洗淨。

　　2、加入所有調料,放入冰箱醃製3個小時,醃製過夜更好。順便說一下,我用料理機將豆豉打碎了,方便入味。

　　3、南瓜洗淨切片,墊在盤底,也可根據個人喜好選擇其他的配菜,比如土豆、芋頭或者白菜什麼的。

　　4、將醃好的排骨取出,碼放在南瓜上。

　　5、蓋上保鮮膜,放入蒸鍋大火蒸40-60分鐘。

　　6、排骨蒸好後,稍晾,撕去保鮮膜,把蒸出來的湯汁與之前醃排骨的湯汁混合。

　　7、將混合好的湯汁倒入鍋中,小火加熱至沸騰。

　　8、加少許水澱粉勾芡,也可不勾芡。將調好的湯汁澆在蒸好的排骨上即可。

　　豆豉蒸排骨做法二

　　1、主要原料。

　　2、用流水將排骨的血水清洗乾淨,瀝乾水份。

　　3、將白酒、生抽、鹽加入排骨,拌勻醃15分鐘左右。

　　4、金針菇切去尾部。

　　5、金針菇撕散後在水中浸泡5分鐘。

　　6、撈起在漏盆中瀝水。

　　7、豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水。

　　8、紅辣椒切成細丁。

　　9、蔥切成蔥白和蔥花。

　　10、將金針菇放入盆的底部,再覆蓋上排骨,上面撒上蔥白,豆豉及紅椒丁。

　　11、電壓力鍋內放入適量水,鍋內放蒸架,將裝排骨的盆放到蒸架上。

　　12、電壓力鍋設定25分鐘時間。

　　13、待電壓力鍋下氣後,撒上綠色蔥花即可。

　　豆豉蒸排骨做法三

　　1、排骨洗乾淨,加入少量澱粉、蠔油、白酒、鹽拌均勻後,醃製半小時。

　　2、將醃製好的排骨放入姜蔥末,再加入豆豉。

　　3、鍋內加入一定量的水,蓋上鍋蓋,大火燒至冒氣後轉小火蒸15分鐘,關火。

　　4、開啟鍋蓋後,撒上蔥花就可以上菜了。

　　豆豉蒸排骨的食物相剋知識

　　排骨+鯽魚:影響營養素的吸收

　　排+烏梅:影響營養素的吸收

　　排+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收

　　排+竹筍:影響鈣的吸收