皮蛋粥的食譜做法

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　　1、大米應該浸泡30分鐘,燒開水後,倒入大米。先用大火煮開,再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈稠糊狀出鍋為止。 粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油。

　　2、準備材料,洗淨,胡蘿蔔,黃瓜,皮蛋切丁,菠菜,香菜切段備用。雞腿肉切丁,並用醬油,料酒醃製一會,材料備用。

　　3、稀飯熬得差不多了,就投入胡蘿蔔丁和黃瓜丁,並放入鹽。雞腿丁可以晚點放,熬久了,雞肉就老了,口感不好。

　　4、最後放入雞肉丁,熬製片刻後,放入菠菜、香菜,加雞精,即可出鍋。

　　皮蛋粥的好吃做法

　　皮蛋粥做法一

　　1、香米。

　　2、取30克。

　　3、用清水淘洗一遍,加水浸泡30分鐘。

　　4、皮蛋一個。

　　5、去皮洗淨。

　　6、切碎末。

　　7、將浸泡好的米連水一同倒入燉盅,倒入一半皮蛋末。

　　8、放入電燉鍋,燉煮1小時左右。

　　9、粥成。

　　10、晾涼。

　　皮蛋粥做法二

　　1、將大米放入大碗中,加水揉搓後,洗淨,放入水中浸泡30分鐘。

　　2將泡過的大米再度洗淨,瀝去水後倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開、始煮。

　　3、瘦肉浸泡出血水後,再衝洗乾淨,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉,抓拌均勻後醃製10分鐘。

　　4、皮蛋剝皮,切成小丁。

　　5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

　　6、另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開後將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺。

　　7、撈出後用溫水沖洗去浮沫,瀝去水。

　　8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻後盛出即可。

　　皮蛋粥做法三

　　1、大米淘洗乾淨,加水浸泡30分鐘。

　　2、松花蛋洗淨去殼,切成碎米粒狀。

　　3、將浸泡好的米連水一同倒入燉盅,倒入皮蛋末。

　　4、熬煮1小時左右成粥後,加入適量香油食鹽,盛出撒上蔥花即可。

　　皮蛋粥的由來

　　皮蛋也叫松花蛋、胡彩蛋。相傳幾百年前,在鴨群雲集的太湖之濱,有一家李姓夫妻開小茶館,兼營一些小菜、滷蛋之類。夫妻倆膝下無兒,只有一女,名喚秀娟。一天,天氣晴朗,風和日麗,遊湖人陡然增多,茶館也賓客盈門,把一家人忙得手腳不停。忙亂中,秀娟沒看到手頭有兩個鴨蛋滾到了灶灰裡。一個月後,被一位前來借灰種菜的鄰居發現了,喚來東家嗑破一瞧,蛋白不僅不流,而且還凝結在一起,露出一種透明的光彩,丟進嘴一嘗,又香又綿,有種說不出的味道。每人嚐了一塊,無不嘖嘖稱讚。蛋好吃,取個啥好名呀?秀娟高興地說:“你們看蛋上這麼多花紋,就圖個吉利,叫彩蛋吧!”從此,李家茶館做起了彩蛋,遠近顧客慕名而來。後因彩蛋出自太湖,又叫成了太湖彩蛋。傳到北京,通縣張辛莊一位姓陳的商人,改生包為浸泡,做成的皮蛋色彩鮮豔,蛋黃的中心部分像飴糖,叫做京彩蛋或糖心皮蛋。