菜譜尖椒牛肉做法

　　牛肉的適宜搭配有許多，其中尖椒牛肉是比較常見也比較受歡迎的一種，今天，小編就為大家介紹一下尖椒牛肉的做法，希望大家喜歡!

　　尖椒牛柳的做法

　　材料

　　牛裡脊肉 250克 青尖椒 250克

　　做法

　　1 將牛肉橫切條之後，加入生粉、一點點料酒、一點點醬油、鹽、一點蠔油，拌勻醃製15分鐘。

　　2 將青尖椒對切開備用;

　　3 鍋燒熱，倒多點油，等油溫5成熱時候將牛柳倒入滑油至牛柳變色撈出;

　　4 將鍋中油倒出，留一點底油，倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分鐘左右，加入點味精，拌勻出鍋.

　　尖椒牛肉飯的做法

　　材料

　　牛肉，料酒，小蘇打，生粉，青紅尖椒，雜菜適量，基尾蝦，米飯，薑絲，紅蔥頭絲，蒜蓉豆豉醬，醬油少許，油

　　做法

　　1.牛肉切片用料酒，少少小蘇打，少許醬油和生粉醃上，青紅尖椒洗淨去籽切塊，雜菜適量，基尾蝦去頭殼蝦腸切粒，飯煮在電飯煲裡的哈。

　　2.炒鍋放油，油熱下蝦仁炒變色，倒入雜菜，加雞粉，適量醬油炒勻。

　　3.把米飯倒入翻勻備用。

　　4.另用一平底鍋放油燒熱，放入薑絲、紅蔥頭絲爆香，倒入牛肉片滑開後加入適量蒜蓉豆豉醬翻勻，倒入青紅尖椒塊翻勻起鍋。

　　5.把炒好的米飯裝入天使蛋糕模具稍用力壓緊備用。

　　6.倒扣在盤裡，再整理成心型，在心中放入尖椒牛肉片，擺上裝飾即可。

　　沙茶尖椒牛柳的做法

　　材料

　　牛裡脊肉，小尖椒，沙茶醬，老抽，白糖，生粉，小蘇打粉

　　做法

　　1.牛裡脊肉洗淨，擦乾水分，逆著紋理切成牛柳

　　2.小尖椒去蒂去籽洗淨***不怕辣的可以不去籽***，用乾淨的抹布吸乾水分備用

　　3.切好的牛柳放小半勺小蘇打粉，兩勺清水，用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸乾，然後放一勺料酒，一勺生抽，一點點白糖，小半個雞蛋清，用手抓捏均勻，多抓會兒，抓勻後再放一小勺生粉抓捏均勻，讓生粉均勻的包裹在牛柳表面，最後放一勺食用油拌勻.然後放冰箱靜置二三十分鐘，讓牛肉漲發

　　4.牛柳醃製漲發好後，燒熱炒鍋，熱鍋冷油，放牛柳進去翻炒半分鐘，牛柳變色立即裝出

　　5.用鍋中餘油煸炒小尖椒，尖椒軟身後，放兩勺沙茶醬，半勺老抽，一點點白糖，加點水炒勻

　　6.最後把步驟4的牛柳入鍋翻炒均勻即可出鍋

　　小訣竅

　　1.俗話說:橫切豬肉豎切牛.也就是說豬肉要順著肉的紋理切,這樣炒的時候豬肉不會散開.牛肉要逆著肉的紋理切,因為牛肉的纖維比較粗,把牛肉的紋理切斷,這樣炒出來的牛肉才不至於會咬不動.

　　2.小蘇打粉常做為西點中的膨大劑使用,它會讓牛肉吸飽水分漲發開,這樣處理過的牛肉會比較嫩.但是小蘇打粉在使牛肉變嫩的同時，也會破壞牛肉的營養成分，我這裡只是做了個小實驗，看看小蘇打粉是不是能讓牛肉變嫩，如果從健康營養的角度來說，還是不推薦使用小蘇打粉。

　　3.小蘇打粉很常見,菜場的小雜貨店裡就有賣.

　　4.醃製牛柳的最後一步放一勺食用油,可以防止牛柳在醃製過程中出水,並且可以防止入油鍋炒制的時候粘連在一起.

　　5.小尖椒入鍋前記得用乾淨的布擦乾表面水分,否則一入油鍋爆個滿堂彩.