關於糯米滋的做法大全

　　糯米滋是福建著名的漢族小吃。色澤潔白，口感軟糯。糯米味甘、性溫。加上豆沙·紫薯·奶油或別的餡，口感會更好一些。下面是一些關於糯米滋的做法介紹，供大家作為參考!

　　做法1、紫薯糯米餈

　　材料：糯米粉，過濾開水、過濾冷水、紫薯。

　　調料：白糖、油適量。

　　做法

　　1.紫薯洗乾淨，放鍋裡蒸熟。

　　2.趁熱壓成泥，加入白糖。

　　3.攪拌均勻成紫薯餡。

　　4.一半糯米粉放入適量開水攪成團。

　　5.再倒入另一半糯米粉。

　　6.加入適量涼水揉成糯米麵團。

　　7.手上抹油，揪一小塊麵糰拍扁，放上適量紫薯餡。

　　8.包起來，收口捏緊。

　　9.平底鍋放油預熱，將包好的麵糰拍扁放進去。

　　10.兩面烙熟就好。

　　小訣竅

　　1.紫薯用高壓鍋蒸很快，我只用了6分鐘就軟爛了。

　　2.蒸熟的紫薯要趁熱才好壓成泥，涼了不好弄。

　　3.糯米粉一半開水一半涼水和麵，麵糰更有延展性。

　　4.如果在麵餅兩面沾上一些白芝麻就更好吃。

　　做法2、芒果糯米餈的做法

　　主料：水磨糯米粉、水磨粘米粉、芒果1個、牛奶、白糖、色拉油、椰蓉15克。

　　做法

　　兩種粉類放在盆裡攪勻再放上糖，將牛奶倒入。

　　放上色拉油，用筷子攪勻。

　　攪好的麵糊過篩，這樣會使麵糊更細膩，放一旁靜置等水燒開。

　　蒸鍋水開後將碗放在篦子上蒸18分鐘，中間攪動一次。

　　蒸熟後將碗離鍋，用筷子攪勻，蓋一潮溼的布子放涼。

　　芒果去皮切塊，要是大芒果最好挖成球型，這樣好包。

　　將放涼的餈粑團用手搓勻搓光滑分成大小一樣的份。

　　手戴一次性手套，取一塊餈粑團用手按扁，放上一塊芒果。

　　將周邊收起捏緊，放椰蓉裡滾滾沾滿椰蓉就好了。

　　這個配方的量剛好能做5個餈粑團，家裡人少還是現吃現做的好。

　　如果有時間放涼的麵糊放在冰箱冷藏室一段時間，由於冷縮的作用會比較好操作。

　　放涼的過程要蓋溼布，主要是避免結皮。

　　包的餡儘量選形狀圓滑的水果，大的水果可以用挖球器挖出形狀來。

　　做法3、豆沙糯米餈

　　主料：糯米粉200g，澄面50g，木薯粉50g，豆沙餡100g，淡奶100g，椰蓉50g。

　　做法

　　碗中加入淡奶，150g糯米粉，50g木薯粉，50g澄面，100g糖，和適量的水，開成想酸奶一樣的麵糊。

　　麵糊過篩，去掉大的顆粒。

　　過篩已後的麵糊就更像酸奶了。

　　麵糊下鍋蒸。

　　這是最難的步奏，鍋中水開以後，每兩分鐘掀蓋一次，將麵糊攪拌一次，指導麵糊成有點透明狀，放涼後放入冰箱20分鐘，備用。

　　50g糯米粉和50g椰蓉放微波爐高火一分鐘叮熟。

　　然後就是最簡單的，在手中抹上熟的糯米粉，將豆沙餡包入麵糰中，再裹上椰蓉，就完成了。

　　做法4、花生糯米餈

　　材料：糯米粉300克，花生粉100克，細砂糖50克，清水適量，油少許擦盤子用。

　　做法

　　1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿。

　　2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼。

　　3、把花生粉倒入不粘鍋裡用小火翻炒5分鐘至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用。

　　4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裡，全身裹上花生粉即可盛盤食用。

　　小訣竅

　　1、花生粉可以在超市買到現成，如果沒有的話就把去掉紅衣的花生炒熟後打成粉末即可。

　　2、這道點心其實特別簡單，關鍵就在於糯米糕的軟硬口感。

　　糯米粉的調製很是關鍵，所以加水調漿的時候要把糯米粉調成米漿，而不是粉團喲。

　　3、在蒸制前把盤子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的麵糰取出，蒸好的麵糰特別粘手。

　　剪刀剪的時候可準備一碗清水在旁邊，剪一下便用剪刀蘸一下清水，這樣就不會粘在剪刀上了。

　　4、因為糯米不易消化，所以不要貪吃多食喲，不然胃的負荷很大呢。