烹飪青蛙肉的做法

　　青蛙肉適宜身體虛弱、營養不良、氣血不足、精力不足、虛勞咳嗽、肝硬化腹水、腳氣病水腫、體虛水腫、低蛋白血癥、高血壓病、冠心病、動脈硬化、高脂血症、糖尿病患者食用;也適宜病後、產後虛弱、肺癆咳嗽吐血、盜汗不止、神經衰弱者服食。下面小編為大家分享。

　　：泡椒田雞

　　材料

　　活田雞5只、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量

　　做法

　　1、活田雞宰殺去皮及內臟，一定要翻出裡面來洗，然後放鏤空籃子裡瀝乾水。

　　2、將田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、澱粉少許、雞蛋清少許偶用了約1/3個雞蛋清、白胡椒粉一起抓勻醃20-30分鐘左右。

　　3、紅泡椒洗淨切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片;另用少許澱粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用。

　　4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒上漿後的田雞塊碗裡有很多水份，下面的水不要

　　5、翻炒約一分鐘後加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮一會一定要煮一會放心一些，因為擔心田雞有寄生蟲

　　6、略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道，起鍋裝盤即可。

　　：香辣田雞腿

　　材料

　　主料：田雞200克，

　　輔料：花生仁生50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克，

　　調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒紅，尖，幹25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克

　　做法

　　1.將田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊;辣椒去籽、蒂，切成小片;

　　2.用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用;

　　3.鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出;

　　4.將花生米放入油內炸熟撈出;

　　5.原鍋留底油，放入蔥、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　花生仁生：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

　　：辣子田雞

　　材料

　　田雞肉350克去頭去腿後的重量，調味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細鹽1/4茶匙，紅椒30克，生薑30克，大蒜30克

　　做法

　　1.田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

　　2.鍋內冷油，放入姜蒜爆香後，放入田雞大火翻炒片段。

　　3.至變色後，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。

　　4.最後至水份收幹即可起鍋。

　　小訣竅

　　田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則裡面的寄生蟲不能殺死。

　　紅椒加的越早越容易入味，也越辣。