四川美食食譜

　　有哪些呢?下面小編為你整理了，希望你喜歡!

　　水煮魚

　　食材用料：

　　草魚1條、白菜半棵、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生粉適量、蛋清一個、幹辣椒十個、小米辣椒十個左右、八角適量、桂皮適量、花椒粒適量、蔥薑蒜適量、香菜適量相剋食物、郫縣豆瓣醬1大勺

　　菜譜做法：

　　1.草魚處理乾淨，去掉頭部。片下兩扇肉片，

　　2.順著魚的紋路，斜刀切或大片。中間大骨剁成段。

　　3.準備好所有材料備用，白菜只要了葉子部分。

　　4.切好的魚片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最後再加入少許油拌勻，醃製半小時以上。

　　5.鍋裡煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗㡳，再把香菜段放上面，香菜不用過水留幾根表面裝飾用。

　　6.鍋中加入植物油多一些放入花椒，八角桂皮，幹辣椒，小火煸出香味。然後把香料丟掉，用一個碗把一半的油盛出備用，鍋裡留一半油。

　　7.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。

　　8.然後加入一大碗清水改用大火煮沸。

　　9.水煮沸後，倒入醃製好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸。

　　10.湯汁再次沸騰後，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。

　　11.把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗裡，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然後倒入撒有蔥花的魚片上，這時候吱吱吱蔥油香撲鼻而來。

　　12.最後把熱湯淋在上面，幾片香菜葉點綴既可。

        宮保雞丁
        食材用料：

　　仔公雞腿兩個、去皮椒鹽、花生米50克、油100克、德陽紅醬油10克、白糖15克、米醋20克、料酒10克、鹽2克、水澱粉25克、鮮湯20克、紅幹椒8克、紅袍花椒1克、大蔥1棵、姜1小塊、蒜3瓣

　　菜譜做法：

　　1.首先準備好各種調料。要想把這個菜做得正宗，色澤紅亮，四川德陽的紅醬油是不能少的。

　　2.雞腿去骨，剔去筋，切成1.5cm見方的雞丁。

　　3.用15克生粉加10克水泡成水澱粉，用一半水澱粉、一半料酒和鹽抓粘雞丁，醃製15分鐘。

　　4.乾紅椒切節、姜蒜切片、大蔥切丁。

　　5.花生米買些椒鹽去皮花生米就可以了。

　　6.把白糖、米醋、紅醬油和餘下的水澱粉兌成碗汁，加20克鮮湯沒有鮮湯就加水調勻。

　　7.可以開炒了。取鍋中火下油，油溫五成熱時下紅椒節、紅袍花椒炒香。

　　8.放入漿好的雞丁滑散。

　　10.放入薑片、蒜片炒香。

　　11.順鍋邊倒入碗汁，並用鍋鏟推勻。

　　12.放入蔥丁炒出蔥香味關火。

　　13.最後放入花生米翻炒均勻。

　　14.裝盤。