肉串醃製方法

　　對於肉串醃製來說，並不一定要去外面吃。自己做起來也是非常簡單的。只需把肉根據自己的口味提前醃一下，然後串起來一烤就解決了。下面我們具體瞭解下。

　　方法一：

　　將肉切成3毫米至5毫米厚的肉片;

　　用清水沖洗乾淨放入醃肉的容器中，清洗的肉不用瀝出水分;

　　脫腥處理：按照配料表的比例200克肉加15克料酒醃製一到兩分鐘即可，倒掉為吸收的料酒;

　　首先往脫腥處理後的肉中注入約30ML清水，放入5克白糖，一般吃冰淇淋的塑料小勺一勺即可;使用豆瓣醬的就不使用鹽和醬油了，按照比例加入，個人推薦豆瓣醬口味，五香面5克加入後攪拌均勻，要求有足夠的醬湯，如果沒有湯汁，可再加30ML清水，醃製20分鐘入味;不用擔心口味會變淡，因為我們有最終調節鹹度的椒鹽;

　　20分鐘後，瀝出多餘醬湯，肉的醃製就基本完成，但是沒有達到超市銷售的微波肉串的程度，現在根據烹飪方法進行口味調節：

　　1、微波烤制：向醃製好的肉中加少許花生油，量不要太多，否則烤出的肉串太香膩，大約能讓肉塊的外面薄薄的裹一層即可，目的是防止微薄過程水分流失，根據個人口味加椒鹽或辣椒麵，攪拌均勻，即達到超市銷售的微波肉串的醃製;

　　2、電烤、碳烤：醃製的肉直接穿串烤制，烤制過程反覆刷油，保持水分，多餘的油會自己滴掉，肉色改變後根據口味加椒鹽或辣椒麵即可。

　　方法二：

　　準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊。

　　蔥切小圈，加入羊肉中。

　　加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。

　　拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。

　　5排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。

　　紅燒肉的做法

　　第一道：筍乾紅燒肉

　　原料：五花肉、筍乾。蒜、生薑、冰糖、蔥白、幹山楂。

　　做法：

　　1、筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟;泡發好的筍乾撕開，沖洗乾淨後，切段;五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開;

　　2、煮開後繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫，瀝乾備用;

　　3、鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，並溢位很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘***不必炒到糖融化***;

　　4、下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻;加入幹山楂和水，水量要沒過肉***一定是開水***。轉小火燉40分鐘;40分鐘後，轉中火收汁，並可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽。

　　第二道：板栗紅燒肉

　　原料：五花肉、板栗、蔥、姜、花椒、八角、鹽、冰糖、料酒、老抽適量。

　　做法：

　　1、將板栗洗淨，五花肉切塊並清洗乾淨;鍋中放油，油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角煸香;放入五花肉翻炒均勻;

　　2、加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均勻;倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，轉小火繼續燉;

　　3、五花肉燉半個小時後，放入去皮的板栗，繼續燉二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調味即可。板栗不能燉太長時間，如果時間太長容易碎。

　　第三道：芋頭紅燒肉

　　原料：帶皮五花肉1盒、香芋半個、蔥結適量、薑片適量、八角1顆、花椒少許。

　　做法：

　　1、五花肉洗淨，切塊，鍋內坐水放入姜結、薑片、花椒少許開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出，撈出溫水沖洗淨浮沫備用;

　　2、將香芋去皮，清水沖洗，濾幹水份後切成與五花肉塊相同的大小，另起油鍋，至6成左右油溫時，放入香芋塊開炸，至焦香***約3-5分鐘***撈起濾油備用;

　　3、將燜鍋內注油，點火加熱，將3勺左右量的白糖加入，翻炒至糖色出現，加入五花肉塊翻炒均勻，噴料酒，依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水，放入姜結、薑片、八角，大火燒開，轉中小火，加蓋燜燒;

　　4、五花肉塊至七、八成熟時***約1個鐘左右，其間要分次適量新增水***，加入香芋塊，鹽、翻炒均勻後繼續加蓋燜燒。至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛轉大火收濃汁，裝盤起鍋。

　　五花肉的做法

　　一、炒

　　乾煸五花肉

　　材料：帶皮的五花肉、青椒、食鹽、糖、老抽、料酒、薑片、蒜末

　　做法：

　　1、將五花肉洗淨後切片，然後瀝乾水分;

　　2、將青椒洗淨後，斜斜地切成段備用;

　　3、起油鍋，放薑片和蒜末進鍋裡爆香;

　　3、把五花肉倒進鍋裡，然後煸炒至肉片的邊緣部位泛起微卷，散發出香味;

　　4、淋上老抽、料酒翻炒均勻，再放進青椒，蓋上鍋蓋燜一會，等到青椒熟透後撒上食鹽、糖，煸炒均勻後就可以了。

　　韓式炒五花肉

　　原料：五花肉、辣白菜、生菜、檸檬汁、植物油、胡椒粉、辣椒醬、薑汁、烤肉醬

　　做法：

　　1.五花肉用辣椒醬、烤肉醬、胡椒粉、孜然、薑汁、少許檸檬汁，抓勻後醃製3個小時;

　　2.平底鍋中放少許油燒熱，放入醃製好的五花肉，中小火將五花肉兩面煎黃，加入少許辣白菜炒勻即可。

　　二、燒

　　板栗燒五花肉

　　原料：五花肉、板栗、洋蔥、姜、蔥、醬油、八角、料酒、冰糖、桂皮

　　做法：

　　1.姜去皮，切成絲，蔥洗乾淨，切成段，洋蔥洗乾淨，切成小粒，八角、桂皮用清水泡洗乾淨，五花肉洗乾淨，切成塊;

　　2.鍋中注入清水，放入五花肉，大火燒開，繼續煮15分鐘左右，並不斷用勺子把表層的浮沫撇去，撈起瀝乾水分備用;

　　3.鍋洗淨熱鍋，下油，將五花肉翻炒一會，以逼出部分油後剷起備用，開始炒糖色，熱鍋下油，油燒到6成熱時，加入冰糖，中火炒至糖溶，呈焦黃時，加入五花肉;

　　4.翻炒，使五花肉均勻地沾上糖色，加入小許逼出的油，加入八角、桂皮、姜、洋蔥，翻炒，加入生抽料酒，翻炒至聞到香味，加入板栗;

　　5.最後加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中小火煮20分鐘左右，煮至湯汁濃稠，灑入蔥段，鹽，翻炒均勻即可。

　　五花肉燒冬瓜

　　材料：冬瓜、五花肉、蒜、辣椒、食鹽、料酒、油、味精

　　做法：

　　1、將五花肉洗淨然後切塊，然後裝進大碗裡，用加入料酒和食鹽一起醃製十分鐘;

　　2、將冬瓜去皮洗淨，然後切成厚片，再把蒜和辣椒剁碎;

　　3、起油鍋，放進蒜末和辣椒爆香，炒出香味之後，倒入五花肉，把五花肉炒到泛起了焦黃色的時候，再把冬瓜倒入鍋裡;

　　4、炒軟冬瓜之後，將調料、食鹽、味精和醃肉剩下的料酒倒進鍋裡一起翻炒，炒勻之後就可以出鍋啦。

　　三、燉

　　紅燜五花肉

　　原料：五花肉、生抽、老抽、冰糖、沙姜、八角、桂皮、香菇

　　做法：

　　1.四方塊五花肉用油稍煎一會兒，盛出來後拿油爆沙姜、八角、桂皮、香菇，倒一碗水，加入肉塊，新增冰糖，生抽，老抽，高度料酒少許，大火煮沸，翻一下肉塊;

　　2.倒入砂鍋，新增鹽。燒開後改小火燉一小時，其間翻兩三次肉塊浸入湯汁入味;

　　3.想肉色漂亮就看情況新增一次生抽，老抽，冰糖，再熬10分鐘左右上色即可。

　　五花肉燉土豆

　　原料：五花肉、小土豆、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、紅燒醬油、冰糖、料酒、鹽

　　做法：

　　1.鍋置火上加水、蔥姜燒沸，下入五花肉加點兒料酒焯水定型，將五花肉切成塊，土豆去皮切塊;

　　2.冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈現琥珀色，加入五花肉炒勻上色，煎至兩面微黃，五花肉劃至鍋邊，爆香乾辣椒、姜、蔥、蒜、八角，倒入足量熱水沒過五花肉，燒開後挑揀出蔥、蒜;

　　3.移至砂鍋中撇去浮沫，調入紅燒醬油;轉小火蓋上蓋子慢燉40分鐘，燉至五花肉軟糯，加入土豆塊和鹽，再燉20分鐘即可。