糖蒜的醃製方法

　　糖蒜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。在這個炎熱的夏天經常吃些糖蒜不僅可以驅蟲，而且還有防暑的作用。下面我們具體瞭解下。

　　一：

　　材料：大蒜1斤，砂糖50g，米醋20ml，清水適量，鹽5g。

　　做法：

　　1、選擇比較嫩一點兒的大蒜。

　　2、剝去外層的老皮，剪去一截蒜把兒，切去底座比較髒的一截，清洗乾淨。

　　3、用淡鹽水浸泡24小時以上，中間換兩到三次水。

　　4、浸泡後的大蒜，頭朝下控幹水分。

　　5、整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內，瓶子裡會有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮。

　　6、加入砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖。

　　7、倒進米醋，沒過大蒜即可。

　　8、如果想要吃白色的，就用白醋***當然是釀造白醋***。

　　9、密封儲存，不用晃動，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了。

　　二：

　　1、選蒜：醃糖蒜首先要選用新鮮的白皮大蒜，只有新鮮的大蒜做成的糖蒜才會口感爽脆。而白皮大蒜的辣味比較淡，比較適合用來醃製。

　　2、處理：此外，大蒜的處理方法也很關鍵。很多人喜歡將大蒜剝皮去根後，簡單的洗洗晾乾就直接醃製了，其實這種做法並不好，辣味出不來，醃出的糖蒜辣味比較重。

　　3、正確的處理方法是：把大蒜切去根鬚，剪掉過長的莖杆，剝去外層的老皮，僅留裡面的2層嫩皮。然後把大蒜洗淨，不用晾乾，按1斤蒜+3兩鹽的比例，拌勻後醃上兩天，每天翻1～2次，這樣辣味就能出來了。醃好之後再用清水浸泡三天，每天換2次水，這樣才能保持爽脆的口感。

　　也有很多朋友是直接用清水泡蒜的，經筆者實踐證明，這種做法去辣味的效果不是太好，而且容易把蒜泡爛掉。

　　4、晾乾：經過初步醃製和清水浸泡後，還不能直接用來醃製糖蒜，必須晾乾生水才行。方法是，把浸泡好的大蒜撈出，莖部朝下放於陰涼通風處，把多餘的水分充分晾乾，要晾至完全無生水為宜。

　　5、調糖醋水，3勺白醋。

　　6、2勺白糖***醋和糖的比例是3:2***

　　47、調好糖醋水，倒入罐子內。

　　8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要開啟蓋子翻滾一次，泡一個星期就可以吃了。