蛋糕機做麵包的方法

　　麵包，是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。下面我們具體瞭解下。

　　：香辣咖哩麵包

　　【所屬菜系】： 浙江菜

　　【特點】： 原味醇香，滋味鮮美

　　【原料】： 外皮用料：中筋麵粉300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙酵母***幹***半湯匙溫水1杯 麵包粉適量 餡料：雞肉***粒***150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙醃雞

　　【調味料】： 調味素2茶匙 胡椒粉¼;茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。

　　【製作過程】：

　　首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成麵糰後，存放15分。將雞肉粒用餡料醃10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入醃好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻。把麵糰分成小球，每份包入1 湯匙餡料，搓合，溼水，滾上面包粉。燒熱油，把麵包炸至金黃色，撈起即可吃。

　　：丹麥麵包

　　【材料】：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

　　【製作步驟】：

　　1. 將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻

　　2. 將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化

　　3. 加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團

　　4. 移到工作臺加入奶油拌勻

　　5. 用手來回揉搓，稍有筋度即可

　　6. 完成後把麵糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆弛20分鐘***第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著麵糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了***

　　7. 用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時

　　8. 從冷櫃取出後，先讓麵糰放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形

　　9. 再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了。

　　10. 二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁***不要塗在切口上***，烤箱200度***先預熱***烤18-20分鐘。

　　11. 關於黃桃麵包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面摺進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片***這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等***

　　：乳酪麵包

　　【材料】：

　　全麥麵包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽

　　【做法】：

　　1. 在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。

　　2. 接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及麵包旁。

　　給上班族的建議：

　　用相同的材料可製作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。

　　：椰子麵包

　　【麵糰材料】：

　　A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙

　　B全蛋1個湯種84克***14克高粉+70克水***

　　C水85克酵母6克

　　D無鹽奶油22克

　　PS：圖中出現一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，麵糰就發不起來啦!

　　【夾餡材料】：細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄乾80克

　　【做法】：

　　1.將白蘭地和萄萄幹混合浸半小時

　　2.將C料混合溶解

　　3.將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。

　　4.當均勻後，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料

　　5.加入D料後攪拌到團光滑

　　6.基本發酵40分鐘

　　7.將基本發酵完的麵糰收口朝下排氣拍平成長方形

　　8.麵糰下撒看手粉，然後將麵糰擀成25CM*40CM

　　9.麵糰擀好，把邊緣略按平

　　10.用毛刷在麵糰上刷上一層水

　　11.夾餡材料裡的細砂糖和椰子粉拌勻，然後均勻地撒在麵糰上***按平處不用撒，方便收口***

　　12.將白蘭地浸過的葡萄瀝乾，平均地撒在麵糰上

　　13.麵糰由上往下卷

　　14.收口處捏合

　　15.麵糰平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從麵糰中間按壓下成蝴蝶狀

　　16.最後發酵***38度，約40分鐘***

　　17.最後用180度烤約20分鐘即可食用

　　：英式麵包

　　【選料】：高筋麵粉400克，乾酵母6克，白糖6克，鹽8克，黃油4克，奶粉6克，溫水275克，噴油，雞蛋半隻，牛奶1湯匙。

　　【製法】：

　　準備麵糰：

　　1. 黃油要室溫。

　　2. 把高筋麵粉，乾酵母，白糖，鹽，奶粉，和溫水放在一起用力充分和麵，最少10分鐘;如果麵糰太溼可以加少量麵粉。

　　3. 加入溶化黃油充分揉勻。

　　4. 麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。

　　5. 把麵糰按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

　　烤麵包：

　　1. 烤箱開350F，烤盤噴油。

　　2. 取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。

　　3. 麵糰按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。

　　4. 麵糰表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把麵包烤熟。

　　：法式麵包

　　【原料】：高筋麵粉80%低筋麵粉20%鹽2%乾酵母1%美極牌1% 0. 8%水60—65%

　　【製作】：1. 攪拌過程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8—10分鐘至完成。2. 麵糰溫度26攝氏度。3. 基本發酵環境溫度26℃，相對溼度75%，基本發酵時間60至90分鐘。4. 最後醒發溫度32攝氏度，相對溼度85%，最後醒發時間50至60分鐘。5. 烘烤溫度：上火220度，下火190度。***生量300克麵糰***，烘烤時間：約30至40分鐘。注：如麵粉筋度不足，無需配低筋粉。