做葡萄酒的方法

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成、酒精度***體積分數***大於等於7%的酒精飲品。下面我們具體瞭解下。

　　：

　　1、 將成熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。

　　3、將葡萄液加入2%的白糖攪拌後加蓋，放在35-50溫暖處進入發酵。

　　4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。

　　5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次***要用多層紗布***，方可裝入瓶內備用。

　　注意:

　　1*** 第一次發酵期要用玻璃瓶***2-3天***

　　2*** 第二次發酵期要用小口塑料壺***不要隨時開啟瓶蓋***

　　我的葡萄酒製作方法

　　一.將成熟的鮮葡萄洗淨涼幹，粉碎後裝入廣口容器內，封口，在常溫環境下發酵。在封裝的操作過程中應注意兩點:

　　1.在粉碎原料和封裝時不能沾染油汙。

　　2.封口時不能過於嚴密，應留有在發酵過程中發酵氣體排除的間隙。

　　二.在常溫下的發酵時間一般為3--5天。發酵後的原料為固液分離狀態。液體半透明，固體為懸浮狀，淺褐色。

　　三.在發酵成熟後就可以進行原汁的提取，在提取原汁時可採用導流或過濾的方法。

　　四.原汁裝餅後應存放在背光.陰涼.通風的地方。一月後酒可成熟飲用。

　　五.帶葡萄皮釀製的葡萄酒為乾紅葡萄酒，酒液為紅色。葡萄酒的顏色與所選用的葡萄顏色有關，葡萄越紅，酒色越濃。乾白葡萄酒是用去皮的葡萄釀製的，酒的顏色為淺金黃色。