健康午餐食譜

　　對於三餐，我們傳統的說法是“早吃好、中吃飽、晚吃少”。可見午餐的重要性，今天我們就來為大家介紹，讓大家瞭解一下具體內容，下面看看健康營養的午餐食譜都有哪些吧!

　　小炒牛肉

　　主料：牛裡脊肉200克

　　輔料：

　　青椒3根，小紅椒6根，姜2片，蒜3瓣，花椒1小撮，幹辣椒段1小撮，生抽2勺，料酒2勺，澱粉1勺，胡椒粉適量

　　步驟：

　　1.牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。

　　2.牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻***可以套個保鮮袋在手上***。

　　3.辣椒去蒂洗淨。

　　4.辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，幹辣椒備用。

　　5.鍋燒熱後加油***熱鍋冷油***，入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。

　　6.剩下油鍋入花椒，幹辣椒，小火炸出香味。

　　7.入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。

　　8.倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻，關火。

　　麻辣牛雜香鍋

　　主料：牛雜500g，花菜半顆，土豆1個

　　輔料：

　　火鍋料140g，香菜50g，幹辣椒30g，蔥2根，姜10g，蒜10g，食用油1大匙，老抽1小匙，生抽1小匙，胡椒粉1小匙，糖1小匙，花椒粒5g，香油1小匙

　　步驟：

　　1.牛雜洗淨，入高壓鍋30分鐘。

　　3.土豆切片，花菜切小塊，薑切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗淨，幹辣椒剪段。

　　4.土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用。

　　5.牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用。

　　6.鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，幹辣椒，炒香，入牛雜。調味：生抽，老抽，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。

　　7.待湯汁減少，適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，起鍋前淋少許香油，加香菜。

　　青椒肉絲

　　主料：大青椒，豬裡脊肉

　　輔料：

　　姜，幹澱粉5g，老抽10g，生抽5g，水澱粉適量，清水適量，鹽、糖6g，料酒5g，蒜

　　步驟：

　　1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。

　　2.裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉和生抽醃製。

　　3.炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。

　　4.倒入肉絲快速炒散***要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老***。

　　5.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽與糖***剩下的一半***炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

　　麻婆茄子

　　主料：長茄子2根，美人椒1根

　　輔料：

　　美人椒1根，八角1個，蒜2瓣，蔥花適量 ，郫縣豆瓣醬2茶匙，花椒油少許，糖少許，水適量

　　步驟：

　　1.備好材料。

　　2.茄子切成1釐米厚的圓片。

　　3.美人椒，蒜，蔥花切好。

　　4.茄子在鍋中蒸6分鐘。

　　5.鍋中倒入郫縣豆瓣醬和八角炒香。

　　6.倒入蒸好的茄子。

　　7.翻炒均勻後加入適量的水。

　　8.加入花椒油少許，糖少許調味，最後撒上蔥花。

　　家常豆腐

　　主料：老豆腐適量

　　輔料：青椒適量，胡蘿蔔適量，木耳適量，豆瓣醬適量，姜適量，鹽適量，白糖，水澱粉，胡椒粉

　　步驟：

　　1.胡蘿蔔去皮洗淨，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。

　　2.豆瓣醬剁碎。

　　3.熱鍋上油，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。

　　4.煎到兩面金黃後盛出備用。

　　5.餘油倒入豆瓣炒至出紅油，加入薑末煸香。

　　6.倒入青椒，胡蘿蔔片和黑木耳略炒。

　　7.倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖調味，加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。

　　8.勾入水澱粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

　　咖哩牛肉

　　主料：牛肉500克，土豆1個，洋蔥半頭，胡蘿蔔1根

　　輔料：

　　咖哩1盒，鹽少許，植物油適量，料酒適量，姜1小塊，椰漿1袋，蔥段適量

　　步驟：

　　1.將牛肉改刀切成牛肉塊，土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切成絲，胡蘿蔔切成塊備用。

　　2.鍋中加入能沒過牛肉塊的水，放入料酒、薑片、蔥段、牛肉塊大火煮開撇去浮沫，改小火煮到七成熟撈出備用。

　　3.咖哩塊加入少量熱水稀釋備用。

　　4.另起鍋加入適量植物油，油溫七成熱放入蔥絲炒香，然後下入牛肉塊繼續翻炒，再放入土豆塊、胡蘿蔔塊一起翻炒。

　　5.再放入挑好的咖哩汁和能沒過食材的椰漿，大火煮開後改小火煮熟，中間不停的攪動，以免粘鍋。

　　蒜苗豆乾炒肉絲

　　主料：瘦肉300克，蒜苗200克，豆乾150克

　　輔料：蒜適量，油適量，紅腐乳1塊，鹽適量

　　步驟：

　　1.瘦肉切絲 加點鹽,水，生粉，上漿備用。

　　2.蒜苗切成適當寸段。

　　3.豆乾，切成條形。

　　4.大蒜切碎備用。

　　5.熱鍋不用放油，把蒜苗放鍋中乾煸到軟。

　　6.熱鍋熱油，小火爆香蒜。

　　7.放入肉絲翻炒至熟，盛出備用。

　　8.鍋里加入少許油，加入乾煸好的蒜苗與切好的豆乾翻炒均勻。

　　9.再把炒好的肉絲，放入一起翻炒。

　　10.最後，加入腐乳汁，翻炒均勻即可出鍋 ***一塊腐乳加少許水壓碎調成腐乳汁***。