酒店傳菜部工作流程
傳菜部的主要工作是保證酒店衛生,而且要做好客人迎接就餐工作。以下是小編為您整理的,希望對您有幫助。
如下
大 班
1、9:30準時參加酒樓例會、點名,並由經理總結昨天的工作,佈置當天的工作***15分鐘左右***;
2、9:50由領班***代班員***安排打掃衛生,清洗香巾,折香巾及出估清單***1小時左右***;
3、11:00參加部門例會,瞭解當日訂餐情況和菜品資訊情況以及處理昨天遺留問題***15分鐘左右***;
4、11:20回到班組,處理班組事務,學習、培訓業務知識和技能、技巧***20分鐘左右***;
5、11:40站位,做好餐前準備,迎接客人到來;
6、餐中服務,準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐櫃;
7、按公司的就餐時間規定,合理分批就餐***13:00—13:30分***;
8、做好餐後的收尾工作,協助樓面服務、員把髒餐具全部收回洗碗間,並安排好與值班人員的交接工作後下班;
9、16:00分上班,同上午11:00點後相同。
傳菜部工作流程***值班***
1、11:50分提前到崗將米飯煮上,參加部門例會;
2、例會後同大班一起參與餐中服務工作;
3、待大班下班後,協助樓面做好收餐工作;
4、清洗當餐客人所用布草***毛巾***及本班組餐用具,打掃衛生;
5、做好本班組收尾工作包括倒垃圾,回收開胃菜和米飯;
6、折香巾並做出下午估清以備晚餐使用;
7、服從值班領班的其它工作安排;
8、16:20同上午相同到客人走完;
餐廳服務流程