員工守則如何制定

　　員工守則的制定要有合法性，企業內部規章制度的效力是以合法為前提的。凡是違法的內部規章制度一律無效。?下面是小編為你帶來的員工守則範本，歡迎參閱。

　　員工守則1

　　***一***個人的儀表儀容

　　1***上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、汙跡、破洞，扣好鈕釦，不得挽袖，領口與袖口要保持乾淨。

　　2***工號牌要正確佩戴在統一的位置，保持其光亮無汙損。

　　3***皮鞋要保持清潔、光亮、無汙跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低於裙口。

　　4***男員工頭髮不過領，不留大鬢角。女員工不留披肩發，髮型美觀、大方。保持頭髮清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

　　5***經常保持面部清潔，男職工不留鬍鬚，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

　　6***務必經常保持手的清潔。指甲短而乾淨，不塗指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包紮好。

　　7***工作時不準佩戴首飾。

　　8***員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

　　9***上崗前調節好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。

　　***二***服務程式和規範

　　1.開餐前準備

　　1***瞭解情況

　　***1***瞭解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。

　　***2***瞭解餐廳的預訂情況，對預訂的有關內容要清楚掌握。

　　***3***知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標準和要求。

　　***4***瞭解自己的分工服務區域，以及服務工作中的注意事項。

　　2***準備工作

　　***1***清潔整理擺設檯面;

　　***2***清潔餐廳各部位的衛生;

　　***3***擦試各種餐、茶、酒具和用具;

　　***4***清點和更換臺布、餐巾等;

　　***5***按接待規格和要求擺設檯面;

　　***6***疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用;

　　***7***調置、填充好各種佐料;

　　***8***準備開茶所用物品。

　　2.就餐服務程式

　　1***客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上選單或點心單。

　　2***餐廳服務員見領位員帶進客人後，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。

　　3***客人確定酒水後，要儘快送上，併為客人斟倒。

　　4***向客人推薦一些小吃，供其飲酒，並送上佐料。

　　5***待客人看完選單後，服務員應為其主動點菜，並藉此向客人推銷一些特式菜餚。介紹的同時，要善於體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。

　　6***客人訂單後，服務員迅速將選單送至廚房，並將客人的特殊要求告訴廚師長，儘可能滿足客人要求。

　　7***上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然後再送菜上臺。

　　8***客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。

　　9***客人進餐後，服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯絡，並注意隨時撤換渣盤。

　　10***客人進餐中，服務員要隨時為客人新增酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經常更換菸缸。

　　11***及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜餚上臺。

　　12***客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以儘可能使客人滿意。

　　13***上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯***飯***服務。

　　14***待客人用畢菜餚、主食後，服務員需撤走臺上餐具，只留菸缸或酒杯即可。15***服務員主動推銷甜品，對常客或VIP客人，可贈送甜品。

　　16***甜品上臺後，為客人換上新茶或添茶。

　　3.餐後的結束工作

　　1***客人用餐完畢後，經理、主管、領班、服務員要主動徵詢客人意見，詢問是否需要其他服務***打包食品、叫車等***。

　　2***客人要求結賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結帳，並表示謝意。

　　3***客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

　　4***客人離開後，服務員要迅速撤臺，並重新擺臺以備再用。

　　***三***餐廳酒水的控制和管理

　　1***每日酒水的儲存量是固定的。

　　2***每日酒水由專人按需求數量填寫申領單;

　　3***經餐廳主管稽核後，服務員憑訂單取酒水;

　　4***每晚由領班盤點酒櫃記憶體，並鎖好。

　　廚房防火安全管理制度

　　1.廚房必須保持清潔，染有油汙的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。

　　2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

　　3.油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，併除去熱源，關才爐火。

　　4.工作時切勿吸菸或隨便放置未熄菸蒂。

　　5.煙囪頂端應裝不鏽鋼的防護器，以防火星飛散。

　　6.易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置於爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　7.馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。

　　8.用電烹煮食物，須防水份燒乾起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

　　9.插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

　　10.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可採用。

　　11.使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。

　　12.煤氣火災滅火的方法：

　　***1***用泡沫滅火器械滅火;

　　***2***斷絕煤氣之源;

　　***3***降低周圍溫度;

　　***4***繼絕空氣供給。

　　13.每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

　　14.如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

　　15.平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經常進行太平門、安全梯的安全檢查。

　　員工守則2

　　1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同物件的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯絡或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務員崗位職責：

　　1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。

　　3、按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程式提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

　　6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

　　8、做好餐後收尾工作。

　　跑菜員崗位職責：

　　1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

　　4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。

　　5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協助前臺服務員，溝通前後臺的資訊。

　　員工守則3

　　1、具有儀容儀表及禮貌標準要求;

　　2、按照服務程式程式招待客人;

　　3、與同事合作，保證餐廳之運作;

　　4、按照“八廚選單”及“飲品單”跟辦一切工作;

　　5、對餐廳內之餐牌及酒水牌有一定的認識;

　　6、服從上級之指令及分配工作，如對工作有疑問應先儘快完成，最後再發問;

　　7、協助傳菜員上菜;

　　8、嚴格按照上級制定的服務程式和工作標準，準時到崗、主動、微笑服務;

　　9、營業前準備一切用具並整理好服務工作臺;

　　10、準備好餐檯擺設，保持餐廳衛生清潔;

　　11、負責客人就餐時各項服務工作及餐後的清潔衛生，客人離場後，注意檢查是否有遺留物品或煙火是否熄滅，確保一切安全;

　　12、負責將所有髒餐具送到洗滌間，分類擺放，及時補充餐具;

　　13、負責在客人結帳後轉臺，並重新擺好餐具接待新客人就餐;