電蒸爐與微波爐的區別

　　電烤箱和微波爐在加熱原理上的不同，決定了食物烹飪效果質的區別。下面由小編為你分享蒸鍋和微波爐的區別的相關內容，希望對大家有所幫助。

　　 電蒸爐和微波爐哪個好

　　微波爐

　　微波爐是通過微波使物質分子之間相互碰撞、磨擦振動而產生熱量。分子運動越快。溫度越高。通俗的說。也就是自己給自己加熱。而電烤箱是電阻絲在電流作用下發熱。通過熱傳導的原理來加熱食物，是傳統的食物烹飪方式。微波爐加熱是由內至外，而烤箱是由外至內，微波爐加熱效果不均勻，水份容易流失。烤箱可使食物均衡受熱，更好的保持食物的水份和原有的營養成份。簡單的說。微波爐最好的功能就是可以對食物快速加熱;但是要做麵包、蛋糕、比薩類，或是烤雞、肉類的烹調，還是用烤箱的好。蒸鍋和微波爐的加熱原理不同，微波爐加熱出來的食物偏幹，而且營養流失嚴重。但是蒸鍋加熱的食物 就不會發幹，口感比較好。

　　電蒸爐

　　電蒸爐的基本工作原理是在一個密閉的腔體內，利用脈衝式小水量與發熱盤間歇性的突然接觸，使腔體裡瞬間產生大量高溫蒸汽，達到烹調食物的原理。電蒸爐工作時，通過將水箱中的水壓到加熱盤處滴下。此時，已經被加熱到高溫的發熱盤遇水，瞬時產生大量高溫蒸汽，對食物進行烹調。 有些電蒸爐有分層烹飪，並且保證不同區域有不同的溫度，絕佳的封閉性也能保證互不 串味。所以只要掌握了足夠的蒸菜烹飪方法，一次最多可以出鍋多道蒸菜。比起油炸、煎炒來，蒸煮可以把對食物裡營養物質的破壞降到最低。

　　電蒸爐較微波爐有很多優點，但是價格也相對較高：

　　1***加熱方式不同：電蒸爐通過蒸汽熱傳遞形式進行加熱;微波爐用磁控管產生高頻率，使一定範圍內的食物內部分子高速振動，產生熱量。

　　2***食物健康營養成分不同：由於電蒸爐是通過熱傳遞形式進行，沒有破壞食物本身分子結構，使食物達到原汁原味。故電蒸爐的加工食品營養成分破壞程度低於微波爐加工的產品。

　　3***輻射強度不同：由電蒸爐本身蒸汽加熱原理決定，產品用水蒸汽來煮熟食物。是屬於獨立體，不存在光波、微波，對食物內外都沒有輻射影響。而微波爐的磁控管產生輻射不僅對食物本身有輻射，在其工作時對周圍人也有輻射產生。

　　4***環保省電程度不同：電蒸爐加工一個菜一般是十分鐘的時間***用電量在0.2-0.3度***，相對微波爐較省時省電。