怎樣挑選橄欖油

　　橄欖油最先興起的的地方是在地中海地區，它以其天然的油質和多樣化的功能，成為地中海地區人民無可取代的主要食材，在西方人們常稱它為“液體黃金”“地中海甘露”。那大家知道怎麼挑選橄欖油嗎?今天，大家就跟著小編一起，看看要怎麼挑選橄欖油吧!

　　如何挑選橄欖油

　　1、工藝

　　橄欖油分為“特級初榨橄欖油、優質初榨橄欖油、普通初榨橄欖油、普通橄欖油、以及精煉橄欖雜質油”五類。在這五類中不難看出前三類都會有“初榨“這個字樣，不要小看“初榨“這兩個字，只有商品標籤中含有這兩個字，這個橄欖油才能直介面服。這是因為 “初榨”的加工屬於冷榨，全部過程都是物理過程，自然無害，所以才可以直接食用。

　　2、酸度

　　從上述排名的先後中不難看出“特級初榨橄欖油”為最優，那它與其它四類的區別在哪裡呢!主要就是酸度。初榨橄欖油從天然酸度的角度來講，酸度越低橄欖油的品質越好。所以“特級初榨橄欖油”酸度是最低的，一般都在0.8以下，這個數值是國際橄欖油理事會和歐盟聯合給出的可信度很高。而非初榨橄欖油經過人類干預酸度已經不能作為評價它好壞的標準了。

　　3、飽和脂肪酸含量

　　不飽和脂肪酸可以抑制脂肪團的形成，從使抑制心血管疾病的發生。在所有油類中橄欖油的不飽和脂肪酸含量是最高的，這也是人們喜食它的一個原因。一般來說不飽合脂肪酸的含量是在55%~83%之間，挑選時要本著不飽和脂肪酸含量越高越好的原則哦!

　　4、油質

　　優質橄欖油本身的油質是透亮的，偏金黃色或金綠色，但由於物理加工過的影響，會有些沉澱並且開啟時會有些青草的味道散發出來;反觀劣質橄欖油，沒有沉澱，油體澄清，而且沒有香味或是其它雜味。

　　5、品嚐

　　優質橄欖油***後會有淡淡的苦味和一絲辛辣味，對這個味道感覺最明顯的不是舌頭，而是喉嚨的後部，這點是比較特殊的。而劣質的橄欖油味道各異或是根本就沒有味道。

　　鑑別橄欖油的摻偽可用下列試驗：

　　1、硝酸試驗。

　　橄欖油與硝酸作用不呈顯色反應。其它油與硝酸作用則呈棕色。

　　2、冷凍試驗。

　　無水橄欖油在2℃的條件下放置5.5小時仍應澄清透明。若在5-7℃的條件下放置24小時出現混濁，則橄欖油中一定有多量的摻雜油脂。

　　3、測定油脂的克雷司美爾值。

　　純淨橄欖油的克雷司美爾值在68.5-71.6℃之間。否則其中有摻假。克雷司美爾值是在給定條件下，油脂在等量乙醇——戊醇溶液中，在較高溫度溶解後，逐漸冷卻至溶液發生混濁時的溫度數值。

　　4、角鯊烯含量的測定。

　　油脂中除米糠油中角鯊烯含量較高***約300mg/100g油***外，其它油中含量很低。但橄欖油中含量也很高，所以測定角鯊烯的含量是判斷橄欖油是否純品的主要指標之一。