飯館的經營

　　選擇了最近的一家快餐廳。規模不大,鮮紅的門面裝飾顯得特別搶眼,一扇落地玻璃窗使本來不大的門面點綴的寬敞而明亮。下面是小編為大家帶來的，希望能幫到你。

　　經營餐飲業你必須要有足夠的勇氣，去正視那些無情的變化。我們要善於“不斷反省”，考慮你的選擇是否正確，是否還有更好的路可走?同時，再將自己的短、中、長期目標時刻刻地拿出來檢討，看看是否一步步皆按照當初預定的計劃進行?對不滿意的地方要如何去修正它?要比莊子的“吾日三省吾身”還要過之無不及，如此一來就可避免了許多可能發生的錯誤。

　　搞飲食業，從技術上講，就象戰爭講究戰略戰術的道理是完全一樣的，戰術對頭，你可能嬴得了某個階段的成功。然而要是戰略上的錯誤，那就全盤皆輸。經營工作所憑的是頭腦、是智慧、是謀略，而不是靠匹夫之勇，如果沒有謀略而只靠一股激情和勇氣去硬闖硬碰是不會成功的。謀略比勇氣更重要，用謀略取得的勝利成果更持久更省力。因此，搞飲食業這一行，需要主持人要有一個全盤經營的頭腦，尤其處於中樞地位掌握著全域性發展的最高領導者來講，絕對不應是一個有勇無謀的人。他應善於去識別、運用和改善環境文化，經常性的反省，才能使你的餐飲事業立於不敗之地!

　　一家餐館的經營關鍵在於抓好管理，管理的好與差直接關係到餐館的生存。在企業管理制度理論上是主張“隨機應變，適應潮流”，意思是當發覺原定計劃未能與當時環境吻合而出現偏差或陷入劣境時，便應從速予以更改，務能順應潮流，才能繼續立足，否則難以生存。在實際競爭絕不能只著眼於低層次的競爭，把經營重點放在價格競爭上是不明智的，往往會造成兩敗俱傷，只有提高競爭層次，在經營上總是能領先一步，才能取得“不戰而屈人之兵”好效果。作為主管應要沉穩篤定，形成導新方向的中心，只要在變局下脫穎而出，共同建立默契與共識自然形成一個銳不可擋的團隊，其他困難自然可迎刃而解!

　　作為主管者，首先應具備豐富的管理智慧和靈活的頭腦，更要有本行業的知識，才能機巧地運用操縱。尊重群體意見，是管理者應有的廉遜態度。摒棄一已專政與官僚作風，戒除個人英雄主義，勿自視過高輕視集體力量，而應不時深入調查藉著意見交流的機會，徹底瞭解實際情況，達成上下溝通，促進勞資合作和理解。身為主管為了企業的發展，為了業務井井有條，為了徹底明白崗位的實際情況，最好每天實行小聚以便能及時解決一些投訴和處理一些業務問題。而每月最少召開一到兩次全店檢討大會，增進各部感情聯絡，藉以推動和改善業務素質。

　　墨守成規或主觀性太強，均是經營者或執行管理者之大忌!作為一個優秀的飲食業經理，除需具備豐富的本行業經驗外，還需有高度的文化修養，並對社會科學素有研究或深刻的認識和好學不倦的精神，

　　一個強大的飲食業機構的出現，他並不只憑著良好的裝置和熟練的技能就能使業務發展得以成功。而更重要的是有賴主持者或經理們和各職工的工作態度。高度的積極性和責任感是該企業機構產生高速發展的主要因，也是任何企業踏上成功臺階的主要關健一步!在實際的管理中如能把職工分門別類按其資質分派工作，論其功績激勵其志，正所謂量材而用，論功行賞激發潛能，而不是把職工當為工具利用，則工作態度便隨之而生也會同時產生更大的作用。

　　在現代管理學上是不容許有溫情姑息之意存在的。一旦遇到某一負責者有消極行為表現，而無法產生預期效果時，使應忍痛割愛將其辭退，因那種人在對企業缺乏熱情後，往往是搬弄是非、枝節頻生、態度懶散、怠工牴觸，令主管者難於處理。破壞企業的秩序與和諧，到時那怕你的裝置環境如何優越完善，生意也難以維持，那企業不垮才怪!

　　在企業發展中，工人是重要的資源，正確運用資源肯定能幫助企業的發展。理論上講職級設定層次越少，效率越高，但應須顧及事實的需要而定。要從合理的方面去衡量取捨或加減，胡亂盲目的，只求一時財政原因而刪減是足以削弱企業本身的競爭實力，造成有生意時無人做。從而很容易步入一個惡性迴圈的怪圈。所以對於一個懂得“未雨綢繆”的業務管理者來講是一件應慎重處理的大事情。

　　在企業的發展過程中，特別是在起步階段，應儘量完善好各項規章制度。要精打細算，在思考經營問題時不僅要細緻入微安排妥當，而且要在“開源”“節流”兩個方面做文章，混亂的管理肯定會令你功敗垂成，所以應該從客觀的變化中、發展中、予盾中有效地對應新的變化，解決新的問題。使在管理活動和經營過程中能適應客觀環境的變化，走出一條適合自己走的路。因此，應從一開始就必須要嚴格按章辦事從發展初期就應規範到每一個崗位、部門的每一個動作，並落實好驗收制度，獎罰計分制度也應考慮執行。規範的、嚴肅的制度可能使你的目標更容易實現

　　小飯館嘛

　　第一、節約;各種調料和菜儘量夠用就行不要多買,多了過期了,不新鮮了.

　　第二、衛生,不乾淨誰都不來

　　第三、有自己的特色 ,比如說 弄些實惠的政策丫 滿15元送個獎品什麼的 ***獎品既便宜有實用***

　　第四、服務要周到,客人吃完了要給遞餐巾紙

　　第五、也是最重要的一點 ,要便宜、實惠.

　　經營的定義

　　經營含有籌劃、謀劃、計劃、規劃、組織、治理、管理等含義。經營和管理相比，經營側重指動態性謀劃發展的內涵，而管理側重指使其正常合理地運轉。經營和管理合稱經營管理。在日本，管理學一般稱為經營學，也統稱經營管理學。

　　一、《現代漢語詞典》中的解釋:

　　***一***籌劃並管理***企業等***:經營商業;經營畜牧業 ;苦心經營。

　　***二***泛指計劃和組織:這個展覽會是煞費經營的。

　　1.運營***營利性事業***,從事***營利性的工作***。

　　2.苦心籌劃。

　　3.為一定目的而設法使機構或組織運轉。