自制葡式蛋撻的做法

　　葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面***是糖過度受熱後的焦糖***為其特徵。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦

　　葡式蛋撻的做法一

　　材料

　　1、撻皮用料：高筋麵粉30g、低筋麵粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

　　2、撻液用料：蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細糖80g、淡奶油500g

　　做法

　　一、撻皮用料：高筋麵粉30g、低筋麵粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

　　製作部驟：

　　1.將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、水一併倒入攪拌器皿內，慢速混合均勻

　　2.改為快速，打至，表面光滑，取出，冷凍鬆弛10-20min。

　　3.鬆弛好的麵糰擀制包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣。

　　4.將包好油的麵糰擀開，擀制四個平均的等份，然後兩段各向中間折一次，然後再兩部分合攏{四折一次}。

　　5.重複兩遍上一部的步驟，四折三次。

　　6.將麵皮鬆弛10min，後擀製成長40cm，厚約0.5的長方形，表面噴少許水。

　　7.一段壓薄，由另一段捲起，略緊一點，捲起後，保鮮膜封起，冷凍30min。

　　8.取出冷凍好的面卷，根據卷的直徑，切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]

　　9.將薄片捏入蛋撻模具中。

　　二、撻液用料：蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細糖80g、淡奶油500g

　　製作步驟：

　　1.將牛奶隔水加熱50-60度，離火。

　　2.加入煉乳、糖，輕輕的攪拌均勻，使糖溶化。

　　3.將蛋黃和全蛋混合均勻後加入，輕輕的攪拌均勻。

　　4.將淡奶油加入，混合均勻。

　　5.撻液過篩，出去表面氣泡，冷藏30min。

　　6.混合

　　將調好的撻液倒入模具中，約8分滿。

　　將德偶烤箱調製“焙烤檔”200度，烤制約40min，即可。

　　葡式蛋撻的做法二

　　材料

　　蛋撻皮***千層酥皮***：中筋麵粉250克***原方子低筋粉220克，高筋粉30克***，蛋白質含量11%的黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克***裹入用***。

　　蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，吉士粉15克***原方是低筋麵粉15克***，煉乳15克***我沒有放***

　　做法

　　蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。 製作過程:

　　1、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。

　　2、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增，揉成光滑的麵糰。。

　　3、用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。同時將片狀黃油取出備用。

　　4、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為片狀黃油寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

　　5、把黃油片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣就把片黃包裹在面片裡了。

　　6、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。

　　7、用擀麵杖再次擀成長方形。將麵皮的一端向中心折過來。將麵皮的另一端也向中心翻折過來。再把摺好的麵皮對摺。反覆幾次這個的操作即可，把摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

　　8、鬆弛好的面片拿出來，擀開成厚度約0.3CM的長方形。蛋撻皮就做好了。

　　9、皮擀好後，捲成卷放冰箱冷藏10分鐘。用刀切成約1CM寬的小劑子。取一小劑子，放在麵粉上沾一下。放入蛋撻模裡，沾了麵粉的一面朝上。

　　10、用大拇指把劑子摁成模具的樣子，靜置20分鐘。倒入撻水，7.8分滿即可。

　　11、烤箱預熱，220度上下管中層烤20分鐘即可!注意觀察表面上色，不要烤糊了!香噴噴奶香味十足的葡式蛋撻出爐咯!

　　葡式蛋撻的做法三

　　材料

　　淡奶油 200ml，牛奶 145ml，糖 55g，煉乳 13.6g，全蛋液 180ml，法式鹹派餡料馬鈴薯泥，香腸丁，馬紮瑞拉起士，黑胡椒粒

　　做法

　　1、市售的蛋撻皮冷凍取出後解凍;

　　2、將淡奶油、牛奶、煉乳及糖攪拌均勻，直至糖熔化;

　　3、將全蛋液倒入2.中攪拌均勻;

　　4、蛋撻液過篩，將雜質***如：未熔化的糖及蛋白***篩掉;

　　5、將蛋撻液倒入蛋撻皮中，約七分滿即可;

　　6、氣炸鍋預熱後，以180度烘烤約12-15分鐘，蛋撻表面已呈焦糖色即可;

　　7、同樣的步驟，將蛋撻液的糖改成少許的塩，就成了法式鹹派的蛋液了。可以加入喜歡的餡料，如炒香的香腸丁和入馬鈴薯泥，加點黑胡椒、馬紮瑞拉起士調味，適量倒入蛋撻皮中，再將蛋液澆入，記得要覆蓋至餡料，一樣七分滿就可以進氣炸鍋烘烤了。