玉米排骨湯的做法

　　玉米排骨湯不但營養豐富，味道鮮美，而且製作方法也十分簡單，所以一直被當作冬季進補的常見湯菜。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材

　　豬肉餡400克，料酒50克，冬筍***切碎***25克，澱粉25克，蟹黃50克，嫩玉米節50克，色拉油750克***約耗75克***，蟹肉100克，豬排骨150克，蔥薑汁10克，味精5克，鹽5克。

　　做法

　　1、將豬肉餡和冬筍粒放大碗裡，加入蟹肉、蔥薑汁、精鹽3克、料酒和澱粉攪拌上勁成蟹肉餡料。

　　2、把調好的蟹肉餡分成四份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動幾下團成光滑的丸子，再將蟹黃分嵌在每個丸子上。

　　3、鍋置火上，放色拉油燒至七成熱，把制好的丸子輕輕放油鍋內炸定型，取出用清水洗去油分，備用。

　　4、取砂鍋1只，放入排骨墊底，加上清水和料酒25克，放入嫩玉米段，煮沸後再逐個放入炸好的丸子，蓋上鍋蓋，燒沸後用小火燜燒至香，放入鹽2克、味精調好口味，上桌即可。

　　二

　　原料

　　豬排骨500克，嫩玉米1穗，水發海帶175克，胡蘿蔔75克，蔥5段，姜5片，八角3個，桂皮3小片。

　　做法

　　1、把嫩玉米順切成4條，再橫切成4釐米長的段。胡蘿蔔去皮，切成4釐米長、1.5釐米見方的條。海帶切成10釐米長，1釐米寬的條，每條打上一個結。排骨順骨縫破開，剁成4釐米長的段。

　　2、排骨塊下入沸水鍋內焯2～3分鐘，去除腥味及血汙，撈出。

　　3、鍋燒熱，放入蔥段、薑片、八角、桂皮炒出香味，加入清水***如果有湯更好***，下入排骨塊，水要沒過排骨3～4釐米，加入料酒3勺***可多放些***，白糖兩勺，加蓋，用小火燉30分鐘。

　　4、下入嫩玉米，燉20分鐘，再下入海帶、胡蘿蔔，燉至排骨肉軟爛，加入精鹽1勺，老抽兩勺***調色***。

　　5、嘗好鹹淡，加胡椒粉、味精各半勺，調勻，揀出八角、蔥段、薑片、桂皮不用，裝入碗內，上桌即成。

　　三

　　食材

　　排骨300克，玉米200克，紅蘿蔔50克，百合60克、香菜30克，大骨高湯2000毫升。枸杞子5克，雞粉1小匙，鹽1/2小匙。

　　做法

　　1、排骨放入沸水中氽燙，撈出、用冷水洗淨備用。

　　2、玉米洗淨，切小段;紅蘿蔔去皮、洗淨，切塊;香菜洗淨、切段;百合剝開花瓣，泡水洗淨備用。

　　3、鍋中倒入高湯煮開，放入玉米、排骨、紅蘿蔔，大火煮沸改小火煮40分鐘，加入百合、枸杞子和調味料煮沸，熄火盛出，放上香菜即可。

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