四川醬肉的醃製方法及配料

　　四川醬肉是一道很有歷史感的菜，而四川醬肉的製作方法又有哪些呢?四川醬肉要怎麼做才好吃呢?四川醬肉的做法及配料要哪些呢？下面是小編精心為你們整理的關於醬肉的做法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!

　　四川醬肉的醃製方法

　　1、將春筍去皮焯水，將胡蘿蔔切成薄片，將酒香醬肉切成薄片;

　　2、將所有材料切好。可以適當準備點蔥蒜，不放也沒事;

　　3、鍋中放一點點油，先將酒香醬肉翻炒出香味後倒入胡蘿蔔和筍同炒，保持大火;

　　4、大概爆炒1-2分鐘，可適當加點水，或者不加，無需放鹽，酒香醬肉鹹味正好，出鍋即可。口味可按個人的喜好調整。

　　製作酒香醬肉炒春筍的一些心得體會：

　　1、酒香醬肉可以切成薄片用來爆炒，也可以用柴蒸菜，或者放湯也不錯;

　　2、酒香醬肉在切的時候一定要切的薄，口感才好，尤其適合爆炒，並且這樣容易將酒香醬肉的香氣揮發出來;

　　3、酒香醬肉為醃製品，雖然非常好吃，但是一定要食用適當。隔一段時間吃吃就可以了。

　　四川醬肉的做法及配料

　　四川醬肉是四川地區中冬季應節的必備食物之一，醬肉，也就是把豬肉用以甜麵醬為主的醃料醃製以後晾乾而成，不煙燻。

　　材料：上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒***或者其他高度白酒也行***、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調料2袋。

　　具體做法：

　　首先，將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋醃製一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。

　　然後，炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成醃肉用的椒鹽，然後將椒鹽均勻抹在用蜂蜜醃過的肉上，再醃一個星期，3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。

　　最後，將醬肉調料均勻抹在肉上，再醃一個星期，也是3天翻動一下。將醃好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾乾。這樣醃製下來，四川醬肉就做好了。

　　四川醬肉的好處

　　四川醬肉就是豬肉用以甜麵醬為主的醃料醃製以後晾乾而成，不煙燻。而豬肉的選擇最好是五花肉，也就是位於豬的腹部的肉，因為豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。這樣的五花肉做出的四川醬肉才是最好的。

　　而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。所以四川醬肉一般人群都可以食用。但是溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。