蒜苗回鍋肉的做法

　　蒜苗回鍋肉就是回鍋肉很家常的一道做法，既又蒜苗的清香，又有肉質的酥嫩，好吃不膩，下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　需要的食材

　　嫩蒜薹、五花肉、蔥、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、八角。

　　步驟做法

　　1、在鍋里加水、蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味。

　　2、放入洗淨的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好。

　　3、將乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉。

　　4、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3釐米左右的薄片。

　　5、切好的肉片放在煮肉的湯頭裡浸泡汆燙一下,稍稍瀝乾水分。

　　6、在鍋燒熱後加入少許的油，將肉片平鋪在鍋裡稍微煎一會，使之微黃出油。

　　7、放入乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油。

　　8、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。

　　二

　　需要的食材

　　豬腿肉500克，蒜苗4根，醬油半湯匙，雞粉1茶匙，姜1塊，蔥3段，蒜2瓣，花椒10粒，菜籽油適量，豆豉1湯匙，黃油2茶匙。郫縣豆瓣醬1湯匙。

　　步驟做法

　　1、淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

　　2、準備一個乾淨的鍋，放入能淹住肉的清水，加入生薑、大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

　　3、放入豬肉，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　4、生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段，豆瓣和豆豉剁細。

　　5、豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片，炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

　　5、肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香，放入甜麵醬、醬油、雞粉炒至均勻入味後，放入青蒜段，炒至斷生即可。

　　三

　　需要的食材

　　青蒜150克，姜10克，蒜3瓣，大蔥半根，豬後腿400克，花椒5克，郫縣豆瓣10克，天麵醬15克，雞精3克，料酒5毫升，醬油5毫升，油10毫升。

　　做法步驟

　　1、姜拍破，大蔥切段，郫縣豆瓣醬剁細，青蒜擇洗乾淨，斜切成4釐米長的段。

　　2、煮鍋中加入足量水，大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒，煮至湯味濃郁後將整塊的豬後腿肉放入鍋中。

　　3、肉煮至6成熟時撈出，放在冷水裡浸泡2—3分鐘。

　　4、趁肉外冷內熱時開始切片，肉片要切得薄厚適中，片片均勻。

　　5、在炒鍋中放入10毫升的油，中火燒至4成熱，將切好的肉片放在鍋中煎炒，隨後放入剁碎的郫縣豆瓣。

　　6、待肉片煎炒出“燈盞窩”形狀，立即放入甜麵醬、醬油、料酒和雞精，然後加入青蒜，改為大火，翻炒至熟即可盛出。

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