熘肝尖的做法大全
熘肝尖是一道漢族名菜,鹹鮮可口,味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥薑蒜、生抽、黃酒、白糖、澱粉、鹽、醋等烹飪而成。下面小編跟你分享一下溜肝尖的做法大全。
熘肝尖的好吃做法1、
材料
豬肝,幹辣椒,新鮮青紅椒,蔥,姜,蒜,鹽,雞精,花椒,醋,花生油
做法
1.鍋油燒熱,加入花椒炸出香味,放入薑絲,幹辣椒;
2.出香味後加入豬肝翻炒,炒變色後加入少許的醋炒勻,倒入青紅椒一起爆炒;
3.炒兩分鐘後加鹽炒勻,倒入雞精就可出鍋了。
小訣竅
此菜一定要油多,一定要大為爆炒才好吃。用澱粉抓過後炒出來的肝尖特別嫩。 人家做這菜之前還得做準備工作呢,豬肝切好後用澱粉抓均勻,用笊籬空出水份,待十分鐘後才開始炒呢。
熘肝尖的好吃做法2、
材料
鮮豬肝300克,胡蘿蔔片、黃瓜少許。調料油1000克***約耗75克***,紹酒、醬油各1大匙,白糖1/2大匙,醋1/2小勺,精鹽、味精各1/4小勺,花椒油1小勺,蔥薑末、蒜片各少許,澱粉適量。
做法
1、豬肝切片,加精鹽、味精、紹酒、澱粉抓拌勻,下五成熱的油中滑散滑透,倒入漏勺。
2、取小碗加入紹酒、醬油、白糖,味精,水澱粉對成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、薑末、蒜片熗鍋,烹醋,下入胡蘿蔔片、黃瓜片煸炒片刻,再下入豬肝片,潑入芡汁,翻熘均勻,淋花椒油,出鍋裝盤即可。
材料替換
肝尖用豬心替換,稱熘心嘴。
口味變化
調料中加入紅油、麻椒油,稱為麻辣豬肝。
熘肝尖的好吃做法3、
材料
豬肝,小蘇達,醋,鹽,生抽,水澱粉
做法
1.1一片新鮮的肝尖大約200克,先流水沖洗十分鐘,然後再泡半個多小時顏色變得有點發淺。
2.2豬肝切成薄片,加入2克鹽、上面撒上小蘇達,再在小蘇達上面倒上醋,馬上就出現好多泡泡,這是酸鹼中和的反映,可以去除掉肝內的血腥液體。醃五分鐘左右反覆洗去髒血水達到不沾手為止。
3.3鍋內燒開水,水開後關火下入豬肝,肝變色馬上撈出,防止變老。
4.4用小碗調汁,1克鹽,少許糖,雞粉,生抽或海鮮醬油,少許水澱粉,適當加些水,香油。
5.5鍋內加底油,下蒜薑片炒香,再加入青椒片炒斷生下入肝尖大火炒兩三分鐘,倒入碗汁勾欠,炒幾秒出鍋肝尖軟嫩適口。
小訣竅
一般人都可食用。貧血的人和常有電腦前工作的人尤為適合。 每次50克。 買回的鮮肝不要急於烹調,把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘左右。然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
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動物肝有較多的膽固醇。高膽固醇血髒、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
熘肝尖的好吃做法4、
材料
豬肝250克 青辣椒1個 胡蘿蔔1個 澱粉適量 食用油500克 ***實耗30克*** 醬油1大匙 料酒2大匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法
1.將豬肝洗淨切片;辣椒、胡蘿蔔洗淨切片;
2.鍋內放油,燒熱,下豬肝滑熟後撈出;
3.鍋內留底油,下辣椒、胡蘿蔔、豬肝,放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻,用水澱粉勾芡即可。
注意
鹹鮮可口,味美下酒。熘炒肝片的速度要快,火要大,否則影響肝片的嫩度。
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