信宜的好吃菜譜應該要怎麼去製作

　　去過茂名的朋友都知道，好吃的家常食譜是他們那裡的特色，那麼這時你知道有哪些好吃的信宜食譜可以推薦的嗎?以下是小編為你整理的信宜的好吃菜譜，希望能幫到你。

　　信宜的好吃菜譜

　　1.信宜懷鄉雞

　　雞飯選上等“三黃”雞項，用自家配的飼料餵養十天左右宰殺。用慢火浸熟***剛過熟線***，抹上花生油，晾冷。再將上等粘米放在瓦煲煲半熟，然後將炮製好的雞和臘味、雞油一同放進飯面，用慢火蒸熟。食時，將雞斬碎，伴以蔥頭、沙姜、香油、芝麻、豉油、香芹等。香噴美味，油滑鬆軟，高州、化州、信宜等地都盛行。

　　2.化州香油雞

　　化州香油雞是茂名的漢族名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，***香滑，油而不膩，配上祕方特製的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。化州美食的絕妙之處是其獨特的化州香油，它與一般使用的熟油不同，並且每家每戶祕製的方法都不同，這種香油沒有那經過油炸的濃濁，卻獨有一種特別的清香，以此化州香油烹調的食物味道特有風味。這怕是港人來茂名最難以割捨的美食之一了。

　　3.信宜食慣嘴粉皮

　　在信宜市林林總總的土特產食品中，“食慣嘴”粉皮和“柴槍粉”，頗負盛名，被稱作“粉中雙璧”。一些外地客人到信宜吃過這兩種“粉皮”的都齊口誇讚，堪稱上乘佳品。但食慣嘴粉皮又頗得港人的喜愛。

　　據說，“食慣嘴”已有百年曆史，但是這個名稱卻是在民國時候才叫開的，以前池垌一帶交通很不方便，去信宜、羅定、廣西等地趕集的挑夫，喜歡在食龜嘴這個地方歇息，吃碟粉。開始時人們叫“食龜嘴”粉，後來覺得“食龜嘴”有把食客暗示成龜的意思，不大好聽，於是有人將它改為“食慣嘴”，含有“食慣了再來”的意思，且又通俗順口，“食慣嘴”粉的叫法就是這樣來的。

　　正宗的食慣嘴講究“韌、軟、滑”3個字，它皮薄、吃起來爽口。有港人吃過以後這樣形容：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。

　　4.電白海鮮

　　電白人嗜食海鮮，通常雜魚、海螺多用於煲湯，海蝦、沙蟲喜歡白灼或椒鹽，油螺、海蠔、鮑魚常和麵油炸或煮粥。福壽魚福壽魚就是羅非魚，又叫鯽魚，茂名地處亞熱帶季風暖溼氣候區，熱量豐富，光照充足，雨量充沛，夏長冬暖，一年四季幾乎都適合屬廣鹽性熱帶魚類羅非魚的。

　　“不吃海鮮等於沒有品嚐到最正宗的電白菜。”此話不假，幾乎每家電白菜餐廳都會以當地的生猛海鮮作為招牌。粵西地區的電白海鮮之豐富聞名遐邇，盛產的海產包括對蝦、膏蟹、倉魚、花鱔、海蔘、東風螺、江瑤柱等等，品種數之不盡。

　　5.信宜北界豆餅

　　信宜的豆餅是豆制食品，與豆腐相仿，大豆製成豆腐後，還需壓少水份，加工成塊狀。這種食品遍及信宜各地。但最有名氣的，數北界豆餅。該地製作的豆餅，皮韌，肉嫩，桔黃色，結實可串，豆香濃，耐燉。切成三角形半裂開，內裝入韭菜、豬肉粒、蝦米餡料，煎制而成，稱“豆餅角”，其香味濃郁可口，為家庭待客之上等菜式，酒家把它列為信宜傳統美味菜譜之一。外地人來信宜，品嚐後，均讚口不絕。據說，曾經連香港的電視臺也到茂名拍攝和推介此類美食。

　　6.電白爵山蝦醬

　　電白爵山瀕臨南海，盛產一種體不盈寸、柔若無骨的毛蝦，爵山漁民世世代代用來釀造蝦醬，風味絕佳，爵山蝦醬廠出產的竹洲牌蝦醬更風行港澳等地。

　　爵山產蝦醬，有得天獨厚的自然條件。爵山鎮總面積不過45平方公里，海岸線卻長達24公里，海域廣闊，海水質量極佳。每年11月份，是一年一度的毛蝦汛期，爵山漁民駕船出海，多則捕撈二三千公斤，少則幾百公斤，總能滿載而歸。聽當地的老漁民說，蝦汛期天氣晴朗的日子，綿延數公里的沙灘上都晒滿了毛蝦乾，堪稱一奇觀。

　　上等的爵山蝦醬，呈蝦紅色，鹹鮮濃香，回味綿長，不用加任何防腐劑，啟封后靜貯一年也不會變壞，蝦醬含有多種氨基酸，營養豐富，既可當作即食鹹菜，又是宴席上的調味佳品。將蝦醬略加薑絲花生油燉熱食用，香飄四座，激發食慾，而用其做調料的蝦醬腩肉煲、蝦醬炒通菜等則是不少酒樓的特色招牌菜，滋味之妙，無法言傳。傳聞電城曾有嗜食蝦醬的山中居民，挑著一擔蕃薯走幾十裡山路到爵山換蝦醬吃。

　　茂名家常好吃的食譜：小炒牛肉

　　食材：牛肉，料酒，椒粉，鹽，澱粉，食用油，生抽，雞粉，蔥段

　　做法：

　　1.牛肉切片放料酒，椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘;

　　2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米;

　　3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

　　5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　茂名家常好吃的食譜：小米蒸排骨

　　食材：小米，排骨，白糖，鹽，生抽，料酒，耗油，辣椒

　　做法：

　　1.小米泡水三個小時;

　　2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　4.排骨加入小米攪拌均勻。

　　5.土豆切片放入容器底部;

　　6.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　茂名家常好吃的食譜：紅燒雞爪

　　食材：雞爪，白糖，蔥薑蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，鹽，米酒

　　做法：

　　1.雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2.炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5.放鹽，十三香，燒開;

　　6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。