東北菜譜的好的做法有哪些
東北菜是在滿族菜餚的基礎上,吸收各地菜系的長處,不斷髮展而來的,今天,小編為大家整理了東北菜的好吃做法,大家一起來看看吧!
【東北菜譜】疙瘩湯的做法
材料
白麵、油菜、胡蘿蔔、豬肉少許
做法
1、瘦肉切絲、胡蘿蔔切絲、油菜切段、蒜碎 備用 ***有枸杞可以放一些枸杞 有營養哦***
2、乾白面,用手撩水,一定注意不要倒水、水花一定要小 ,手上沾水,順指尖滴下的水滴最好,這樣麵疙瘩才最小最勻稱。滴在面上,馬上用筷子攪拌,發現小麵疙瘩就形成了!這樣以此類推,把麵疙瘩做成,保持適量乾麵,否則疙瘩會粘連在一起。
3、少量油,油熱後下蒜碎、肉絲,斷生後加少量老抽,然後放入菜絲和胡蘿蔔絲。翻炒斷生後,加味精。加入適量水,水量根據麵疙瘩的量來掌握。水加多了疙瘩湯會變得過稀。
4、加鹽、熬煮片刻,疙瘩熟了,湯稠起鍋。
小訣竅
1、水量需要仔細掌握
2、麵疙瘩在一切配料都做好之後,再做,避免時間長了粘連。
3、老抽少放 否則顏色過重。
【東北菜譜】煎餅盒子的做法
材料
豆芽、韭菜、粉絲、五香粉、雞精、油、鹽
做法
1、豆芽、韭菜洗淨,粉絲泡軟,韭菜切段;
2、鍋中油熱後放入豆芽翻炒至稍稍變軟;
3、放入泡軟的粉絲,翻炒兩分鐘;
4、放少許五香粉調味,放入韭菜翻炒至稍稍變軟,加雞精、鹽調味即成餡料;
5、煎餅對摺,把菜料放入煎餅一側碼好;
6、將煎餅兩邊折過來,卷好即可;
7、鍋中油熱後,放入卷好的煎餅,中火兩面煎至金黃即可。
【東北菜譜】老醋松花蛋的做法
材料
松花蛋,老醋,紅油
做法
1、松花蛋切成小瓣;
2、倒入老醋和紅油即可。
【東北菜譜】家常醬豬頭肉的做法
材料
豬頭半個5斤,蔥3段,姜3大片,八角2顆,幹辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙
做法
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後,用夾子拔去露出的豬毛.***還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨,只有耳朵根部有些豬毛***用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的,看著不舒服,就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發
2.將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的,把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
小訣竅
豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經常焯水再進行醬制。味道很好。
東北菜譜的做法