醃菜菜譜大全

　　醃菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味發酵食品， 泡菜、榨菜都屬醃菜系列。下面小編為大家分享醃菜菜譜的做法。

　　醃菜菜譜：白菜泡菜***正宗醃菜法***

　　材料

　　A長種大白菜1棵***重約2400克***，粗鹽120克，清水1杯***重約200克***。B胡蘿蔔100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚乾50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油***魚露***45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。

　　做法

　　1、醃菜：白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜醃漬5-6小時，醃漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控幹水分。胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨，切長6釐米的細條;韭菜洗淨切長5釐米的段，韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻，充分醃漬至原料軟化。

　　2、製作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

　　3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰乾水分，放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。

　　小訣竅

　　特點

　　口味酸、甜、辣、香。

　　備註

　　泡菜製作後，放置2-3天食用效果最佳，一般在兩週內食用完效果最好。在製作時最好選擇菜幫較厚實的。

　　醃菜菜譜：酸醃菜炒魔芋

　　材料

　　一包魔芋，郫縣豆瓣醬，

　　做法

　　1， 買來的一袋魔芋塊切片先用冷水漂過後再開水燙一下.濾幹. 郫縣豆瓣剁細.自制的酸醃菜切碎.

　　2， 先用油爆香一勺郫縣豆瓣，下切碎的酸醃菜炒出香味，最後下燙過魔芋片.翻炒幾下放點點水稍煮一下讓魔芋進味.大火把水收幹後出鍋.簡單吧，這可是典型的雲南菜呢.以前在昆明常吃.

　　醃菜菜譜：白菜泡菜

　　材料

　　山東白菜2棵，白蘿蔔1又1/2個，紅蘿蔔1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙

　　做法

　　1.山東白菜洗淨，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。

　　2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲;蔥洗淨切段;蚵仔洗淨瀝乾備用。

　　3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。