梅菜扣肉的做法

　　梅菜扣肉***英文名：Pork with salted vegetable***也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　梅菜扣肉做法一

　　食材：

　　五花肉500g，梅菜乾適量，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。

　　做法

　　1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。

　　2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鐘。

　　3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

　　4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

　　5.梅菜乾加調料***a***炒勻備用。同時將調料***b***一起調勻備用。

　　6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

　　7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料***c***，以使鋪上的肉塊更上色。

　　8在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料***b***，一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料***b***倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

　　9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。

　　10.取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。

　　梅菜扣肉做法二

　　食材：

　　燒肉、梅乾菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　做法

　　1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。

　　2.燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。

　　3.梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。

　　4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。

　　5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。

　　6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。

　　7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

　　8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。[5]

　　菜品歷史

　　梅菜扣肉具體起源時間已不可考。

　　據傳，中原漢人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。

　　客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。時過境遷，這種菜餚逐漸名揚四海，就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。[3]