魚肚菜譜大全

　　魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經剖制晒乾而成。，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。下面小編為大家分享魚肚菜譜的做法。

　　魚肚菜譜：酸辣泡椒炒魚肚

　　材料

　　乾魚肚，蔥，姜，蒜，小香芹，泡椒

　　做法

　　1.乾魚肚切成小塊。很費勁，我是用溼布提前回軟了下，切成小塊後，放入油鍋中，用文火炸。注意要涼油下鍋，文火慢炸，這樣才能確保魚肚能炸得充分漲鼓;

　　2.炸好的魚肚用涼水浸泡，它會浮在上面，最好用盆之類的重物壓一下。我是晚上做的，第二天中午魚肚已經泡的很充分了，泡好的魚肚應該很柔軟，略帶一點腥味，用手清洗時能感覺到彈性。泡好的魚肚加入一小勺食用鹼，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗淨之後過幾次涼水沖洗乾淨，用到斜切切成小塊，擠幹水分備用;

　　3.炒菜鍋中加入底油，燒至5成熱時下蔥、姜、蒜爆香，之後倒入約2大勺的炮椒碎，以期炒香;

　　4.泡椒炒勻後，先加入一勺白糖拌勻，之後倒入切好的魚肚一起翻炒;

　　5.加一勺鹽、雞精拌勻，然後再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚肚入味之後下入小香芹，翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　成品QQ的 彈彈得，很有嚼頭。 當然也可以根據自己的口味喜好，用其他蔬菜搭配，做成清淡爽口的煨湯系列。

　　魚肚菜譜：美容營養魚肚湯

　　材料

　　瘦肉半斤，香菇6朵，小蔥2根，雞蛋2個，幹沙蟲3根，姜1小塊，雞精，鹽

　　做法

　　1、先把雞蛋煎好成形。幹沙蟲用微波爐三秒鐘烤香。

　　2、把雞蛋、瘦肉、香菇、小蔥切成條狀備用，

　　3、把魚肚過沸水去腥後控幹水份。

　　4、水開後將所有材料放進湯鍋裡，十五分鐘後放入雞精、鹽，還有蔥，滴入幾滴香油就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　泡發魚肚分兩種，一種是油發，一種是水發，我用的是水發。先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

　　魚肚菜譜：菠餃魚肚

　　材料

　　主料：魚肚100克。熟雞肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，蔥10克，醬油1克，紹酒25克，肉湯500克，奶湯500克，白麵粉100克，雞油20克，豬油1000克***約號50克***

　　做法

　　1.魚肚下豬油鍋炸透，用水泡軟，去盡油脂;切成3.5釐米見方，厚0.8釐米的片，下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。火腿、雞肉均片成3.5釐米長、1.6釐米寬的薄片。

　　2.豬肉洗淨剁茸，加醬油及味精***0.5克***、姜***2克***取汁，蔥粒***1克***拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入麵粉內，揉麵做成24張餃子皮，包餡煮熟待用。

　　3.炒鍋置中火上，下煮油，放姜、蔥炒香加入奶湯燒沸，打去姜、蔥，下味精、胡椒、川鹽後即下魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，舀入大圓盤，菠餃鑲邊，淋上雞油即成。