粵味菜譜大全

　　廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜***順德菜***、潮州菜、東江菜***客家菜***發展而成，三大菜系型別各異，其中廣州菜和東江菜***客家菜***近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。下面小編為大家分享粵味菜譜的做法。

　　粵味菜譜：嗜嗜滑雞煲

　　材料

　　材料： 嫩子雞1/2只***500克***、幹蔥***紅蔥頭***150克、大蒜8瓣、生薑8片、青紅椒各1個、豆豉5克

　　醃料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1大匙

　　調味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　　做法

　　1 雞斬小塊，幹蔥去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

　　2 依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許蛋清拌勻。

　　3 豆豉剁碎

　　4 將調味料放入碗內調勻。

　　5 鍋內熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

　　6 豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。

　　7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

　　8 砂鍋內加1/2大匙油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味。

　　9 倒入炒好的雞塊。

　　10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

　　粵味菜譜：鹹魚茄瓜煲

　　材料

　　【材料】：

　　茄子400克***2條*** 馬交鹹魚60克***一小塊***五花豬肉80克 大蒜2瓣 生薑10克 香蔥末5克

　　【調味料】：

　　A：玉米澱粉2大匙***裹茄子用***植物油1碗***實耗1/3碗***清高湯1碗***200ml***

　　B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

　　做法

　　1.馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。***圖1***

　　2.將茄條用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉。***圖2***

　　3.鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟,***圖3***炸好的茄子瀝乾油備用。***圖4***

　　4.將調味料B在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。***圖5***

　　5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，***圖6***放入鹹魚丁炒出香味，***圖7***加入炸好的茄條。***圖8***

　　6.加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味B，***圖9***中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。***圖10***

　　7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。

　　粵味菜譜：粵菜經典滑蛋蝦仁

　　材料

　　海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙***沒有可不放***、料酒5 ml、幹澱粉5g、水澱粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml

　　做法

　　1.海蝦去頭去殼，用牙籤將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉和少許鹽醃製片刻;

　　2.小蔥洗淨切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻;

　　3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;

　　4.倒入雞蛋液，轉中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋;

　　5.裝盤後點綴上適量魚籽即可。

　　小訣竅

　　**如果覺得自己處理蝦仁比較麻煩，可以購買現成的冷凍蝦仁代替。

　　**將蝦仁放入冰箱冷凍三十分鐘去殼更輕鬆。

　　**蝦仁用澱粉抓一下在炒的時候可以鎖住水分口感會更脆嫩。

　　**雞蛋液倒入鍋中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以關火了，利用鍋底的餘溫再炒幾下。如果不習慣吃口感太嫩的雞蛋或是擔心食用衛生問題，可以把雞蛋炒全熟了吃就放心些，不過樣就是炒蛋而不是滑蛋了哦。

　　**炒滑蛋時在蛋液中加入少量水澱粉會讓雞蛋更滑嫩。

　　**做這道菜最好使用不粘鍋，可以少用點油更健康。