回鍋肉的好吃做法

　　回鍋肉色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選，深受人們的歡迎。你想知道怎麼才能做出好吃的回鍋肉嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　一

　　回鍋肉的材料

　　帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老薑，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精

　　回鍋肉的做法

　　1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來;***過程中要小心濺油***

　　2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多餘的豬油;***肉炸得太乾口感會偏硬***

　　3.加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鐘左右;***由於豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬***

　　4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、薑片

　　5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒

　　6.最後加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~

　　二

　　回鍋肉的材料

　　主料：豬肉***瘦*** 250克。

　　輔料：青椒 45克、青蒜 30克。

　　調料：甜麵醬20克、豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

　　回鍋肉的做法

　　1、豬肉刮洗乾淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘。

　　2、用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用。

　　3、青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊。

　　4、青蒜去幹皮，切段。

　　5、 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒。

　　6、 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出。

　　7、用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精炒勻。

　　8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。

　　9、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

　　三

　　回鍋肉的材料

　　帶皮五花肉1塊，蒜薹幾根就夠啦，青紅辣椒哥1個，豆瓣醬，料酒，鹽，味精，蔥，姜，老抽

　　回鍋肉的做法

　　1、先把帶皮的五花肉煮熟放涼待用，青紅椒切小塊，蒜薹斬斷，把放涼的五花肉切制大小薄厚均勻的大片;

　　2、炒鍋放少許油，小火把煮好的五花稍微炒一下，炒至顏色偏黃後，放入蔥末、薑末，倒入適量料酒，再來一勺的豆瓣醬、半勺的老抽翻炒均勻;

　　3、再把蒜薹、青黃辣椒一次放入鍋中翻炒均勻，放入鹽味精，翻炒幾下就可以出鍋啦，很香的味道!

　　四

　　回鍋肉的材料

　　五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，***其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了***，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

　　回鍋肉的做法

　　預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟***筷子紮下去可以扎透***，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

　　1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

　　2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

　　3、蒜拍碎***沒拍***，郫縣豆瓣剁成茸***碎點兒好看也好吃***。

　　4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

　　5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

　　7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

　　8、出鍋開吃啦~~