油潑面怎麼做好吃

　　油潑面，一種地方特色麵食，以陝西油潑面最為著名。油潑面又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。具體呢？下面小編告訴你。

　　油潑面做法一

　　食材準備

　　麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼，姜，蒜、花椒適量。

　　製作步驟

　　調味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒麵、蔥、姜、蒜***按照自己適宜的口味輕重調配***。

　　燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火來，新手不推薦啊。

　　潑油：將十成熱的鍋裡菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露面板上。

　　油潑面做法二

　　食材準備

　　麵粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。

　　製作步驟

　　1、和麵

　　用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴待用。

　　2、抻面

　　***1***箸頭面：將麵條搓細***約5—8條***，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

　　***2***油潑面***即較寬條的扯麵***：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋裡煮熟，撈在碗裡。

　　***3***潑油：面上放適量幹辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裡辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。

　　油潑面做法三

　　食材準備

　　主料：麵粉。

　　配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜。

　　調料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。

　　製作步驟

　　1、和麵

　　***1***、準備2份麵粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽;

　　***2***、和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦;

　　***3***、將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，餳2個小時左右;

　　***4***、將餳好的面用力揉至表面發光發亮;

　　***5***、往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻;

　　***6***、將揉好的麵糰放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平;

　　***7***、用保鮮膜將面矇住，餳1個小時左右;

　　2、備菜

　　***1***、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗淨;香蔥和大蒜切成末;

　　***2***、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟;

　　***3***、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下;

　　***4***、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟;

　　***5***、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下;

　　***6***、將辣椒麵兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒製8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌;

　　***7***、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻;

　　3、煮麵

　　***1***、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切;

　　***2***、用手將面壓平;

　　***3***、將面拉長甩勻;

　　***4***、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出;

　　4、潑面

　　***1***、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;

　　***2***、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋;

　　***3***、用一大湯匙燒製8-9成熱的油，分三次潑入碗中。

　　油潑面做法四

　　食材：麵粉、油菜、豆芽。

　　配料：鹽、水、辣椒麵、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。

　　做法：

　　麵條的製作：

　　1、取適量麵粉，放入少許鹽，用冷水和麵。

　　2、揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

　　3、將餳好的麵糰揉勻，用擀麵杖擀製成厚度略薄的麵餅。***厚度以能進入壓面機為準***

　　4、用壓面機反覆壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形麵皮。

　　5、將麵皮摺疊起來，用刀切成寬度約1.5―2釐米的麵條。

　　6、撒少許乾粉，將麵條散開抖勻。

　　7、麵條下入開水鍋中煮，鍋開後中途新增兩次冷水，大火煮開至熟。

　　8、煮好的麵條撈入碗中。

　　9、油菜提前洗淨焯熟。

　　10、豆芽提前洗淨焯熟。

　　11、將準備好的油菜、豆芽放入麵條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒麵。

　　12、麵條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的麵條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用。