月餅餡的做法大全怎麼做

　　吃月餅是中國中秋佳節的的傳統風俗，未到中秋，月餅產業的市場戰早已“打響”。近年來，很多國外品牌也入鄉隨俗，開始把觸角延伸到了這塊市場，與中國企業開展激烈的競爭。那麼，你知道那些月餅餡怎麼做嗎?現在，就一起來看看吧!

　　月餅餡做法大全

　　1、椰蓉***可做6個50g月餅內餡***

　　材料：椰絲100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、蛋1個

　　做法：椰絲內放入上述材料攪勻即可***要注意的是避免椰蓉過溼，包餡時不易操作***

　　2、豆沙***可做8個50g月餅內餡***

　　材料：紅豆300g、花生油50g、糖60g

　　做法：紅豆浸泡後，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩;鍋內放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。

　　3、棗泥***可做4個50g月餅內餡***

　　材料：紅棗250g、花生油30g、糖20g

　　做法：紅棗浸泡後，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核。棗泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻***棗本身有甜味，放糖要比其他餡料份量少***

　　4、蓮蓉***可做6個50g月餅內餡***

　　材料：蓮子250g、花生油30g、糖50g

　　做法：蓮子浸泡***浸泡4小時以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了***;蓮子中間的芯有苦味，需去芯後加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥;鍋內放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。

　　5、芋泥***可做8個50g月餅內餡***

　　材料：芋頭300g、花生油60g、糖60g

　　做法：芋頭蒸熟，約40分鐘，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就說明熟了;取出芋頭壓碎，過篩成芋泥;鍋內放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。

　　6、南瓜***可做8個50g月餅內餡***

　　材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g

　　做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧;取出南瓜壓碎，過篩成泥;鍋內放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。

　　7、栗子***可做8個50g月餅內餡***

　　材料：栗子500g、花生油80g、糖80g

　　做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右;取出栗子切開，用小勺取出慄肉用粉碎機***幹磨，也就是一字刀***研碎，過篩;***過篩可以省略***鍋內放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。

　　8、用南瓜假扮蛋黃

　　南瓜顏色與質地跟鹹蛋黃很接近，將南瓜泥用鹽炒，偽裝蛋黃，效果不錯，幾乎可亂真。以50g的芋泥月餅為例，取15g鹹南瓜，25g芋泥，包上南瓜餡滾圓後即可。把南瓜餡炒的幹一些，就不容易變形;包餡之前先把炒好的餡料用冰箱冷藏一晚，更容易操作;南瓜餡炒的時候要比平時炒菜口感略鹹一些，吃的時候更像鹹蛋黃。

　　9、奶皇餡

　　材料：雞蛋200克、白糖250克、黃油100克、吉士粉30克、奶粉50克

　　做法：先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻;再將吉士粉和奶粉倒入，攪勻;將奶皇液上鍋蒸，每10分鐘攪拌1次，蒸30-40分鐘，至熟晾涼

　　快到碗裡來，月餅餡製作大全!

　　抹茶月餅餡

　　製作方法

　　抹茶餡的原料：牛奶80g、黃油20g、細砂糖50g、熟中筋麵粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g***中筋麵粉、糯米粉事先分別放鍋中用中火炒熟，放涼備用*** 做法：

　　1、黃油放微波爐中火叮2分鐘，直到變成液狀，倒入盆中，加牛奶和細砂糖，攪拌均勻。

　　2、篩入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌勻，再用手揉成團即可。

　　慄蓉月餅餡

　　慄蓉餡的原料

　　白蓮子200g，栗子200g，白糖120g，黃糖3g，液態油50g

　　慄蓉餡的做法：

　　1、栗子洗淨，放高壓鍋中，加水，高壓20分鐘左右，放涼後剝皮。

　　2、將剝好的栗子全部放進攪拌機打成細末，越細越好，淨鍋加熱，加入慄泥，翻炒至沒有結塊，加糖，油炒均勻即可。

　　3、200g白蓮子買回來挑好洗淨，然後浸泡12個小時，再上蒸籠把蓮子蒸酥爛，在食品粉碎機加適量的水與蓮子一起，攪打到沒有顆粒的泥狀。

　　4、然後倒入不粘鍋中，開中小火不停的翻炒，中途加100g的白糖，如果喜歡餡心顏色深點，可以加黃糖，最後看到水份有快收幹了，加入50g的液態油，再不停的翻炒，直至水份完全收幹，餡心變得柔軟順滑。

　　蓮蓉月餅餡

　　蓮蓉餡的原料：

　　蓮子300克，冬瓜1500克***毛重***，砂糖150克，麥芽糖30克，色拉油120克。

　　蓮蓉餡的做法：

　　1、蓮子的處理：

　　①蓮子去芯洗淨，入冷水鍋.中火煮軟爛.***中間可以添水，大約煮90分鐘******經驗：蓮子不必提前浸泡，否則更難煮爛.***

　　②煮好的蓮子。

　　③加適量的水用料理機打成泥，儘量細滑。***可直接用煮蓮子的湯，不夠再加水***

　　2、冬瓜的處理：

　　①冬瓜洗淨，去皮去瓤，切成小塊。

　　②水燒開入冬瓜，煮至透明***10分鐘左右***。

　　③煮過的冬瓜稍涼，用料理機打成粗蓉，沒有明顯大塊即可。

　　用雙層紗布濾出水不要。

　　④過濾好的冬瓜蓉***其實沒剩多少了***。

　　3、炒蓮蓉餡：

　　①過濾好的冬瓜蓉和蓮子泥入鍋，加入砂糖和麥芽糖，攪勻。

　　②小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之後再加入下一次。

　　③逐漸炒幹。炒到很乾，用手捏起一小塊，要不粘手，可塑形。一定要炒得比較幹，餡太溼的話，月餅易裂。

　　Desire

　　椰蓉月餅餡

　　不要忘記努力

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　　椰蓉陷的原料：

　　椰蓉100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、雞蛋70g

　　椰蓉陷的做法：

　　1、椰絲放入碗中，加入淡奶油、黃油、白砂糖喝雞蛋攪拌成團狀。

　　2、將做好的椰絲餡分成小分，即可保質月餅。

　　Desire

　　鮮肉月餅餡

　　永遠不皺~

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　　鮮肉餡的原料：

　　肉糜、老抽、薑末、蔥末、生粉、蛋清、水

　　鮮肉餡的做法：

　　1、先將肉糜加稍許水及各種調料。

　　2、順時針方向攪拌，一直到肉糜有些上勁有粘性為止。

　　WUREN

　　五仁月餅餡

　　求別黑

　　BE THANKFUL

　　五仁餡的原料：

　　杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄乾10克、白芝麻***炒香***30克、廣式臘腸100克、糕粉***炒熟的糯米粉***100克、白糖100克、油40ml、水75ml

　　五仁餡的做法：

　　1、杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄乾用攪拌機打碎。

　　2、加入蒸熟的廣式臘腸***稍切碎***。

　　3、再加入糕粉、水、油拌勻

　　4、再加入適量五香粉和鹽調味就是五仁餡了。