大芋頭蒸好吃還是煮好吃

　　芋頭又稱芋、芋艿，感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。現在，就來學習一下芋頭怎麼做好吃吧!

　　吃芋頭的好處太多了，還有多種美味吃法!

　　中醫認為芋頭“吞之開胃，通腸壁”，特別適合體虛、體質不好的人，對胃不好尤其是胃酸過多導致的胃炎患者也非常適用。

　　芋頭營養

　　芋頭性平，味甘、辛，有小毒

　　能益脾胃，調中氣，化痰散結

　　解毒消腫，提高抵抗力

　　芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。

　　調節酸鹼平衡，美容烏髮

　　芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多。

　　調補中氣，促進食慾

　　芋頭含有豐富的粘液皁素，及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化。認為芋艿可補益中氣。

　　潔齒防齲，保護牙齒

　　芋頭所含的礦物質中氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用

　　但這些人要少吃芋頭：

　　對於有痰、敏性體質***蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎***者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。

　　上5道好吃的芋頭食譜

　　1

　　花香蒸芋頭

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　　材 料：

　　大芋頭，糖桂花醬，糖玫瑰醬，白砂糖

　　步 驟：

　　1、大芋頭去皮洗淨備用。

　　2、將大芋頭切片備用。

　　3、將大芋頭片放電壓力鍋裡，開到蒸飯檔蒸熟芋頭。

　　4、準備好糖玫瑰，糖桂花備用。

　　5、蒸熟的大芋頭，均勻撒上白砂糖，每一片芋頭都要沾上白砂糖。

　　6、芋頭放在兩個碟子裡，分別淋上糖玫瑰醬和糖桂花醬即可。

　　2

　　香芋派

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　　材 料：

　　香芋，純椰汁，餛飩皮

　　步 驟：

　　1、香芋切丁

　　2、香芋放鍋蒸熟後加椰汁攪拌

　　3、注意包時餛飩皮沾點水還有不能包太滿，煎時會膨脹的

　　4、小火刷油煎，當然你也可以放去油炸

　　5、煎制兩面金黃，可以出鍋了

　　3

　　綿綿甜甜蜜芋頭

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　　材 料：

　　檳榔心芋1顆，糖適量，熱水適量

　　步 驟：

　　1、先將芋頭去皮洗淨

　　2、芋頭切塊

　　3、加入砂糖，可搖晃鍋子讓砂糖裹住芋頭。煮一壺熱水備用。

　　4、千萬不要加水，直接上爐火以中火開始煮。

　　5、過程中需不時攪拌，再蓋上鍋蓋，不久就會開始甜得冒泡。

　　6、待煮到糖已經濃稠到快不見了，倒入熱水蓋住芋頭。

　　7、煮到芋頭軟透至你喜歡的口感即可關火。

　　4

　　芋頭香菇素油飯

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　　材 料：

　　長糯米2杯，芋頭400g，小香菇15朵，杏鮑菇2支，生薑一塊，豆皮適量，金蘭素蠔油3-4大匙，麻油適量，胡椒鹽適量，五香粉少許

　　步 驟：

　　1、備好食材：糯米泡5-6小時，芋頭洗淨切丁，小香菇泡軟切絲，杏鮑菇切絲，生薑切絲

　　1、起油鍋，放入適量麻油，中小火慢慢爆香薑絲至呈現幹扁捲曲狀

　　2、接著加入芋頭及菇類煸至芋頭金黃酥香，菇類香氣出來，再下調味料拌勻

　　3、倒入泡好瀝乾水份的糯米、豆皮及泡香菇水，拌炒至稍微收汁糯米開始呈現拌透明狀

　　4、最後放入大同電鍋的內鍋中，外鍋放一杯水，按下電源待跳起即完成

　　5

　　絲瓜芋頭湯

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　　材 料：

　　絲瓜1根，芋頭1/2個，水約800毫升，姜一塊，鹽適量，味全高鮮適量

　　步 驟：

　　1、芋頭去皮洗淨，切成中等大小

　　2、絲瓜去皮切塊

　　3、用姜起鑊，新增絲瓜炒至開始軟身備用

　　4、另起鍋入油煎芋頭直到黃金色

　　5、新增水，用文火煮1 小時

　　6、加入水瓜之後再燉煮20分鐘

　　7、加鹽和味全高鮮調味即可出鍋

　　美食家蔡瀾說：“把芋頭做得出神入化的是潮州人，他們的芋泥百食不厭。”

　　把蒸熟的荔浦芋頭碾壓成泥，在鍋中放植物油，放入芋泥、糖、水，翻炒至芋泥變得油潤。 噴香撲鼻，豆沙般細膩的芋泥劃過舌頭，忍不住想讓香甜停留久一點，越吃越香，越吃越甜。

　　可以按喜好加一些棗片、枸杞。棗能益氣、補血;枸杞滋陰、補腎，和芋頭搭配，能調理身體倦怠、乏力的情緒

　　芋頭創意吃法，美味就是這麼簡單!

　　荔芋燒排骨

　　1、食材：荔浦芋、排骨、冰糖

　　2、做法：

　　① 排骨焯水洗淨，控水備用;

　　② 冰糖剁碎，鍋中熱油，放入冰糖，下排骨炒糖色;

　　③ 倒入少許老抽給排骨上色;放入八角、幹辣椒、香葉;加入清水，大蔥，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘;

　　④ 芋頭切滾刀塊，湯汁剩一半的時候下入芋頭，繼續燜10分鐘，芋頭就會軟爛，調入適量的鹽和味精輕輕翻炒均勻出鍋~

　　⑤

　　3、小貼士：荔芋不能燜煮太久，十分鐘左右就軟爛了，時間久了會煮化。

　　芋兒雞

　　1、食材：整雞、芋頭

　　2、做法：

　　① 整雞切塊，焯水後洗淨備用;

　　② 芋頭去皮，切滾刀塊;

　　③ 鍋中熱油，爆香青花椒、幹辣椒、八角和薑片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻;

　　④ 倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻;

　　⑤加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘;煮至芋頭軟熟，湯汁近幹，即可起鍋。

　　3、小貼士：豆瓣醬和生抽本身有鹹味，用來給芋頭雞塊調味，無需加鹽，否則會過鹹發苦。

　　蔥油芋艿

　　1、食材：小芋艿、蔥

　　2、做法：

　　① 芋艿連皮洗淨，放入鍋中加水沒過，煮開後，改小火煮20分鐘，備用;

　　② 芋艿泡在冷水中，再將皮剝除，每個對切兩半，小的可以不切;蔥洗淨，切末;

　　③ 用2大匙油炒香蔥花，放入芋艿及調味料和1杯清水燒開，改小火加蓋燜至熟軟時盛出即可。

　　3、小貼士：這道菜冷熱食均宜，隔頓吃可以不需再回鍋，熱食很鬆軟，冷食很香且筋道。

　　紅豆芋艿牛奶燉

　　1、食材:紅豆、牛奶、芋頭、煉乳

　　2、做法：

　　① 紅豆頭一天泡好，提前用高壓鍋煮軟備用，芋頭蒸熟去皮切塊;

　　② 鍋中加入牛奶煮至八成開，放入芋頭煮開後再煮兩三分鐘，一定要小火，多攪拌;

　　③ 加入煮軟的紅豆，加入煉乳，攪拌均勻關火。

　　3、小貼士：紅豆無論用高壓鍋煮，還是普通鍋煮，都不要把紅豆煮開花了，爛的沒有樣子，那會很難看。

　　芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

　　它還含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。