紅燒帶魚的做法

　　紅燒帶魚色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛適口。但要做到紅而發亮,味濃汁厚,沒有一點烹飪功底可不行哦。下面是小編給大家分享的，僅供參考。

　　一

　　材料

　　帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉

　　做法

　　1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘;

　　2、把魚段放通風處把表皮晾乾;

　　3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

　　4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段;

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制;

　　6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　二

　　材料

　　帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　做法

　　1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

　　三

　　材料

　　帶魚一條，八角2個，茴香一小把，大蒜2瓣，米醋少許，米酒少許，白糖少許，生抽少許，姜3片，老抽少許，鹽適量，油適量

　　做法

　　1.帶魚一條，把帶魚的頭去掉，沿著帶魚的腹部用刀切開，把內臟清理乾淨

　　2.斜切成塊，用鹽、米酒醃製15分鐘***中間翻動一次***

　　3.在帶魚表面輕輕拍一層薄薄的生粉

　　4.平底鍋下少許油，把帶魚煎至兩面金黃

　　5.用另外的鍋倒入開水，輕輕把帶魚一塊塊放入開水中，沒過魚面，加入滷包***八角、茴香、生薑片、大蒜瓣***，倒入適量的生抽、老抽、白砂糖、米醋，中火燒10多分鐘即可

　　6.收汁~上碟

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