帶魚怎麼做才好吃

　　帶魚***Coiliaspp***又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物。那麼，呢?

　　帶魚簡單做法

　　把鍋燒熱後要加多一點的油，帶魚本身是不是會出油的加多一點油以免粘鍋。而且可以讓魚肉的受熱面比較均勻一點。

　　在煎魚肉的時候要注意火不能太大了，要看到不要被煎糊了。像這樣煎帶魚不需要加鹽的。海魚身上本來就含有大量的鹽份。把魚肉兩面煎黃了就可以進入下一步了。

　　出鍋後帶魚上有餘熱的時候快速往上面撒上胡椒粉這樣就可以上桌開吃了。

　　紅燒帶魚

　　材料：帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　做法：

　　1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

　　注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

　　清蒸帶魚

　　材料

　　帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜

　　做法

　　1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下;

　　2、分割成均勻的幾段;

　　3、用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製5分鐘;

　　4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚段，並把醃料汁倒入蒸盤;

　　5、入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋;

　　6、令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味;

　　7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。

　　小訣竅

　　1、為了儘可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序;

　　2、蒸魚時儘可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。