滷麵的做法大全

　　滷麵口味香甜、滑潤、濃郁，是福建省南部沿海莆田市，泉州市，漳州市薌城、龍海人民逢年過節，或喜慶壽誕請客的禮食。下面小編跟你分享一下。

　　滷麵的好吃做法一、

　　材料

　　蓮花白，五花肉，蔥，姜，油，幹辣2顆，八角1顆，豆角，醬油，雞精，鹽，水，熟面，蔬菜

　　做法

　　1.蓮花白切絲，豆角掐段，五花肉切片，蔥切碎，薑切片.

　　2.鍋內放適量油，燒7成熱時放入薑片，蔥碎，2顆幹辣椒，1顆八角和五花肉片一起翻炒，炒出五花肉裡的油***這樣才會好吃~***.

　　3.倒入切好的蓮花白絲和豆角，翻炒約1分鐘後，調入醬油，鹽，雞精，拌炒均勻.***做好後面會因為醬油的調色而特別漂亮，看起來就非常有食慾***

　　4.在鍋內加入適量水，煮沸後即關火.

　　5.把熟面放入鍋中，和蔬菜及湯均勻攪拌，這個時候可以試一下味道，再次調味.

　　6.把面用筷子夾起來，將蔬菜均勻的分佈在炒鍋的底部，再把面放在蔬菜上，此時蔬菜裡應仍有少量湯汁的.

　　7.蓋上鍋蓋，用小火悶12分鐘***理論上說***，具體時間看剩餘湯汁情況.收幹湯汁後，把面和蔬菜再次攪拌均勻，就做好了.

　　滷麵的好吃做法二、

　　菜譜簡介 一碗素滷麵，簡約中透著清新，低調中蘊藏著豐富。 我希望自己的人生也能象這一碗素面，在簡約之中品出那麼一點點豐富的味道。

　　材料

　　杏鮑菇一根，尖椒一根，胡蘿蔔半根，泡發木耳適量，蒜三瓣，蠔油兩匙，味極鮮生抽兩匙，鹽適量。

　　做法

　　1、木耳用溫水泡發擇洗乾淨;

　　2、將杏鮑菇、尖椒、泡發木耳、胡蘿蔔分別切指甲大小的丁，蒜切末;

　　3、取一個小碗，倒入蠔油、生抽、鹽再加三匙水調勻，即成蠔汁備用;

　　4、炒勺燒熱，先不放油，放入鮑菇丁煸出水分，至微微發黃;

　　5、放適量油，放入蒜末，與鮑菇丁一起翻炒出蒜香味;

　　6、倒入胡蘿蔔丁、尖椒丁和木耳丁，旺火煸炒兩三分鐘，倒入調好的蠔汁，旺火，翻炒均勻，湯汁變濃即可。

　　滷麵的好吃做法三、

　　材料

　　蒸麵條，四季豆，瘦豬肉，生抽，老抽，鹽，蒜末，香油，八角，料酒，白糖

　　做法

　　1、四季豆抽筋，洗淨，直刀切成四釐米左右的段，具體大小可依個人喜好。

　　2、瘦肉切絲，用料酒和老抽醃起來備用。

　　3、上蒸鍋添水燒開，隔蒸篦放上面條，待水開後可調小火，往下就是個細發活兒了，生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌。待所有面都均勻上色後蓋上蓋子蒸5分鐘即可。這一步的處理一是上色面好看，二是麵條適當吸入蒸汽以免入菜鍋後快速吸水糊鍋底。

　　4、炒鍋倒油，油要比平時炒菜適當多一點，微熱後放入白糖。

　　5、白糖發黃後倒入醃製好的肉絲，快炒後放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來的肉不會老且容易入味。

　　6、然後放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點可以再這個時候倒少量老抽。

　　7、待豆角半軟時把蒸過的面均勻鋪開蓋在上面，小火燜五分鐘。這個過程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鐘後攪拌均勻。攪拌後要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。

　　8、五瓣蒜切末，越細越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。

　　9、將步驟***8***中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個過程真是香味撲鼻啊!此時就可以關火燜了，燜上10分鐘，然後就開吃嘍!

　　小訣竅

　　1、因為前面有生抽拌麵，所以鹽適宜少放，如果按平時的量會很鹹。

　　2、蒜和香油依個人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免奪了味道。

　　滷麵的好吃做法四、

　　材料

　　排骨，細麵條，四季豆，蔥頭，姜，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，冰糖，生抽，老抽，黃酒

　　做法

　　1.排骨沖洗乾淨，數十粒花椒裝入調料盒***也可用紗布包好***

　　2.鍋中坐水，水開後放入調料盒***花椒***煮約3分鐘，放入排骨焯至變色撈出，瀝乾水

　　3.準備好八角兩粒，桂皮一小段，幹辣椒兩個，紅蔥頭適量***沒有可用蔥白代替***，生薑一塊切片

　　4.炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味

　　5.加冰糖炒至溶化，加適量黃酒、數滴香醋，翻炒均勻

　　6.加少量老抽炒上色，加生抽炒勻後加開水至沒過排骨三分之二處，煮開後轉中小火燜15分鐘

　　7.加入掰成段的四季豆，大火煮開後轉小火燜8分鐘

　　8.燜排骨的時候把細麵條放入蒸鍋，儘量蓬鬆的鋪在籠布上，水開後蒸15分鐘，取出抖散

　　9.排骨豆角燜好後用漏勺盛出，湯汁留在原鍋裡不動

　　10.把蒸好的麵條倒入湯汁中迅速拌勻

　　11.蒸籠鋪上籠布，一層面條一層菜，依次鋪完所有面條和菜，如果太多可用兩層蒸籠，上汽後蒸10到15分鐘即可