扁豆燜面的材料和做法

　　扁豆含有血球凝集素，炒食時務必文火煨煸，燒熟煮透，使這種有毒物質在高溫下變性失活，方可放心安全食用。美味的扁豆燜面應該要怎麼做呢?接下來，小編跟你分享。

　　扁豆燜面的製作食材：

　　扁豆燜面的做法步驟：

　　1.將蒸鍋底部刷層油;

　　2.將麵條平鋪在鍋上， 大火蒸上十分鐘;

　　3.在鍋中放入少量的油， 下入五花肉一起煸炒;

　　4.煸炒出油後下入蔥薑蒜末一起煸香;

　　5.煸炒出香味後下入洋蔥和紅蘿蔔一起翻炒;

　　6.翻炒幾下後加入準備好的扁豆;

　　7.繼續翻炒， 再加入適量的鹽;

　　8.加入適量的醬油;

　　9.翻炒幾下後加入沒過扁豆的水;

　　10.大火燒開後轉小火。將麵條抖散，均勻的鋪在扁豆上邊;

　　11.蓋上鍋蓋，5分鐘後，開啟鍋蓋將麵條翻個兒並與扁豆和剩下的湯汁拌勻***若此時發現湯汁完全燒乾，可以加少許水***再蓋上鍋蓋燜約2、3分鐘;

　　12.待湯汁差不多收幹了就關火，撒入蒜末拌勻;

　　13.出鍋裝盤即可。

　　扁豆的營養功效：

　　1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

　　2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。