烹飪糖醋帶魚的方法

　　糖醋味的菜餚雖然不是非常多，但是也有那麼一些，其中一些還比較出名，例如糖醋排骨，糖醋里脊和糖醋帶魚。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：經典糖醋帶魚

　　食材準備

　　帶魚，雞蛋2個，麵粉適量，白酒，花椒水適量，花椒油，食鹽，蔥薑蒜，花椒，老陳醋，白糖，醬油。

　　方法步驟

　　1、將帶魚清洗乾淨，去除黑膜和雜質，剪成段;

　　2、帶魚放入盤中，加入白酒，花椒水，鹽，拌勻，放一旁醃10分鐘;

　　3、蛋清和蛋黃分離，蛋清中阿計入麵粉攪勻成蛋清麵糊;

　　4、將醃好的帶魚放入蛋清麵糊中，掛一層糊後放入6層熱的油鍋中煎;

　　5、中火煎至兩面金黃後取出待用，小碗中翻入陳醋，白糖，生抽，拌勻成糖醋汁;

　　6、鍋中底油放入花椒炸香，下入蔥薑末，煸香後加入糖醋汁，適量清水;

　　7、燒開後放入帶魚段，中小火熬煮至湯汁濃稠，放入蒜末，淋些花椒油即可。

　　小貼士

　　糖醋汁加熱後能去酸留香，掛糊不要太厚。

　　二：私房糖醋帶魚

　　食材準備

　　帶魚適量，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄適量，姜蒜，醬油，番茄醬，香油，醋，澱粉，鹽，糖適量。

　　方法步驟

　　1、帶魚切段，放入醬油，澱粉，鹽和少許蛋液拌勻醃10分鐘;

　　2、香菇，番茄，洋蔥切丁，姜蒜切末待用;

　　3、將醃好的帶魚炸至兩面金黃，撈出瀝油;

　　4、鍋中油爆香蔥姜，放入番茄丁炒出汁後放入洋蔥，香菇丁，少許鹽略炒;

　　5、然後加入一碗水煮開，放入適量的番茄醬，糖，煮開加入少許水澱粉拌勻;

　　6、倒入青豆，湯汁變濃稠後關火，將湯汁淋在帶魚上即可。

　　小貼士

　　帶魚後面沒有經過煮，保持了外焦裡嫩。

　　三：家常糖醋帶魚

　　食材準備

　　帶魚350克，食鹽少許，醬油12克，醋35克，蔥姜少許，八角1個，白糖35克，黃酒10克，水100ml，胡椒粉少許，生粉5克，植物油適量。

　　方法步驟

　　1、將帶魚處理乾淨，剪段，抓上生粉，薑切片，蔥切段;

　　2、油鍋燒熱，下入帶魚段，大火煎至兩面焦黃，盛出待用;

　　3、另起鍋，少許油煸香蔥姜和大料，倒入黃酒，醬油和醋出香;

　　4、然後加入水，適量的鹽，白糖，胡椒粉燒開，接著放入帶魚，小火燜10分鐘;

　　5、中途翻面，最後收汁，出鍋後澆上汁即可。

　　小貼士

　　如果最後汁太多，可以適當的勾芡。

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