灌腸怎麼做菜好吃

　　臘腸俗稱灌腸，為中國廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品。臘腸是以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經發酵、成熟乾製成的肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸***又名“白油腸”***、老抽腸、鴨或豬肝腸***統稱潤腸***。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　灌腸做菜好吃的方法具體如下：

　　自制麻辣灌腸

　　主料：豬後臀尖4000克　醃漬腸衣4條高度白酒150毫升辣椒麵60克花椒麵60克

　　輔料：鹽100克 五香粉10克薑汁30毫升 礦泉水瓶1個

　　步驟

　　1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用;

　　2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

　　4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結;

　　5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止;

　　6.將灌好的一條灌腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在灌腸上扎一些小眼;

　　7.做好的灌腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可

　　全手工雞肉香草灌腸

　　主料：衣2.5m左右、雞腿肉2片、　香草***羅勒 義大利香草***若干、蒜2瓣 、姜泥1小勺、　橄欖油適量、 粗粒黑胡椒2大勺、白胡椒粉1大勺、鹽適量 、水2L。

　　步驟

　　1.將雞肉切成適量大小的塊，投入攪拌機打成絞肉後，加入所有調料繼續打勻。

　　2.如果你不確定鹹度，建議你放在鍋裡煮一小塊，然後嘗一嘗~

　　3.腸衣要用流水浸泡20分鐘，以去除多餘的鹽分。隨後套在灌腸槍的嘴上備用。

　　4.隨後擠出灌腸，不要擠得太飽滿，否則當截段的時候會爆掉。擠好後，用繩線在適當的長度繫好，用針在每一節扎一個孔用來放擠肉餡的時候充進的氣體。稍微風乾一下備用。

　　5.做一大鍋水，大概在70-80度下煮8分鐘左右。記住不要燒開。否則腸衣會破。

　　麻辣灌腸——懶人版的炒涼粉。

　　原料：老北京灌腸、藕、香芹、幹香菇、花椒、幹辣椒、郫縣辣醬、油、生抽

　　做法：

　　1. 將灌腸上屜大火蒸20分鐘，取出涼透，切成小塊。

　　2. 幹香菇用涼水泡發，藕去皮切小片，香芹去葉洗淨切成寸段

　　3. 炒鍋燒熱入油，油溫熱時放入兩三根幹辣椒和花椒若干，炒出香味再放入一大勺郫縣辣醬，炒出紅油。

　　4. 依次放入香菇、藕片翻炒均勻，然後加適量開水沒過菜，再放入灌腸片繼續翻炒。

　　5. 湯汁收干時，放香芹，調入生抽翻炒幾下即可起鍋。