餃子的好吃做法

　　餃子的形狀是扁圓的，在古時候，它被設計成類似於鞋型的金或銀錠。你瞭解的餃子做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的餃子嗎?現在就由小編來跟大家分享一下。

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　　材料

　　麵粉，黑米漿，菠菜泥，胡蘿蔔泥，鹽，雞蛋，番茄，姜，蔥，鹽

　　做法

　　1、 黑米前一天晚上泡上。

　　2、 要做的時候，用料理機打成米漿。

　　3、 胡蘿蔔、菠菜加適量水打成泥，渣也要的哈。

　　4、 麵粉中放少許鹽，將三種漿汁拌入麵粉中，先用筷子攪拌成片狀。

　　5、 揉成麵糰。

　　6、 醒30分鐘左右。

　　7、 番茄去皮。***我這次是直接剝皮，如果不行的話，劃十字，開水燙一下立馬撈起***

　　8、 番茄切小塊，蔥姜切末，待用。

　　9、 雞蛋打散，放少許鹽，鍋中放油***多一些***，煎好的雞蛋連油一塊兒盛出***雞蛋嫩一點，用鍋鏟弄成小塊兒***。

　　10、 拌入番茄和蔥姜。

　　***等面醒，全部準備好了，餃子開包之前可以再加少許鹽跟白糖，防止番茄出水。***

　　11、三個醒好的麵糰，分別搓成長條，撒少許乾麵粉，擀皮，包餃子，蒸籠中排好，開水上鍋蒸一刻鐘左右即可

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　　材料

　　麵粉450克***分三份，麵粉和汁水的比例是2：1***，胡蘿蔔一個，青菜一小撮，鹽一小勺，拌好的白菜餡

　　做法

　　1、將胡蘿蔔和青菜洗淨後分別切丁，切碎，加入一點水。

　　2、用攪拌機攪打成茸，並用濾勺過濾一下，分別留下汁水。

　　3、將麵粉分成三等分，加一點點鹽，慢慢將胡蘿蔔汁倒入其中一份麵粉中，揉至光滑，便是紅麵糰。

　　4、同樣的方法，做成白麵團***加水***和綠麵糰***青菜汁***，將麵糰靜置十分鐘。

　　5、將麵糰搓條後切成小團，擀圓包入白菜餡，入開水煮開後開鍋再繼續煮三分鐘便可。

　　6、生煎的話，在鍋中放一點油，將生的餃子放入，煎至底部微黃，再由旁邊慢慢加入少許熱水，蓋上鍋蓋，不停晃動鍋子以免糊掉，至底部水份收幹即可。

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　　材料

　　半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，醬油，薄面粉水

　　做法

　　1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。

　　2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油***有芝麻油就滴幾滴***，然後拌勻備用。

　　3.把餃子象油角一樣包起來。

　　4.鍋裡放點油，燒熱後，把餃子碼入鍋裡，用小火煎至底部有點硬後，淋入一點薄面粉水，把火稍稍調大，然後合上鍋蓋燜幾分鐘。如此反覆兩三次即可。

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　　材料

　　蛋皮：雞蛋***小***5只，鹽1茶匙

　　香菇豬肉餡：豬肉糜220G，香菇4朵，澱粉30G，鹽5G，白砂糖1/4茶匙，雞精1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮，現磨粗粒黑胡椒1小撮

　　做法

　　1、幹香菇提前幾個小時用清水泡發備用。因為泡香菇的水要留著拌餡料，所以我用比較少的水泡，這樣可以把泡香菇的水全部利用起來;

　　2、泡發的香菇撈出瀝水後切丁，泡香菇的水留用***我濾出來90ML泡香菇的水，全部用上了***;

　　3、豬肉糜220G加鹽5G，白砂糖1/4茶匙,雞精1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮和現磨粗粒黑胡椒1小撮，向同一個方向攪勻，攪至感覺肉餡變得有些粘稠的狀態;

　　4、少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉餡中，每加一次都向同一個方向充分攪勻，再加澱粉***我用的玉米澱粉***30G攪至餡料粘稠;

　　5、加入步驟2切好的香菇丁拌勻成餡料備用;

　　6、取一個燒菜用的那種鍋勺放在火上燒熱，用筷子夾著一塊焯過水的肥肉放在鍋勺裡面燙一下，這個步驟是為了把肥肉部分的油燙出來，作為油脂來使用。我這買不到大塊肥肉的，就用五花肉示意一下;

　　7、或者也可以用一個耐熱的刷子在鍋勺裡面刷一層油，用豬油會比植物油更香些;

　　8、雞蛋5只加鹽1茶匙打散成蛋液備用。我用的雞蛋比較小，大概每隻去殼後重量不到50G，蛋液裡面我沒有加任何的澱粉之類的東西，做出來是純蛋皮的餃子;

　　9、把蛋液倒在刷過油的鍋勺裡面***同時鍋勺一直處於加熱狀態***，用手腕轉動勺子把蛋液鋪開;

　　10、趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入餡料***同時鍋勺一直處於加熱狀態***;

　　11、然後撬起一側的蛋皮往另一側翻折，用筷子在邊緣處按壓***同時鍋勺一直處於加熱狀態***，翻折的時候還沒完全凝固的那部分蛋液會被推到邊緣的，用筷子按壓的同時受熱，蛋液凝固後就封口了;

　　12、封口封好了的樣子，邊兒窄餡兒大圓鼓鼓可以站起來的哈，如果覺得趕不及在蛋液凝固前完成一系列動作的話可以在需要封口的時候在邊緣補一點點蛋液;

　　13、離火，這樣就完成了一隻。如圖是反面，因為受熱的時間比較久所以上色金黃;

　　14、依次完成所有。正面的樣子顏色比較淺。餡料一般是用純肉餡，不作多餘搭配的，我比較偏好香菇肉餡的味道就還是放了香菇，但是香菇顏色透出來的地方不太美觀;

　　15、剛做好的蛋餃內部餡料是還沒熟透的，如果不馬上吃的話我覺得這一步就可以直接放冰箱冷凍儲存;

　　16、因為餡料是沒熟的，所以吃之前要煮熟，一般我家是放在砂鍋裡面，跟排骨湯啊白菜粉絲啊之類一起煮，並不是這樣單獨煮熟的

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　　材料

　　餃子皮800g***蒸餃最好用薄的皮，水餃用中厚的皮，儘量不要太厚的。***，薑蓉10g，鹽3茶匙，雞精1茶匙

　　餡料一：豬肉400g，胡蘿蔔1根約200g，玉米1根約100g

　　餡料二：豬肉400g，香菇8朵，芥菜1棵約100g

　　餡料三：雞蛋5個，香蔥2根，鹽1茶匙

　　做法

　　1、洗淨所有材料，今次做了兩種餡的，所以準備過程有點耗時啊

　　2、一次性把豬肉洗淨剁碎，也可以讓老闆幫忙攪碎，加入鹽、雞精和薑蓉，用筷子朝同一方向使勁攪拌均勻，分成等兩份

　　3、胡蘿蔔切碎，玉米剝粒切碎，倒進其中一份肉沫中攪勻，這是餡料一

　　4、香菇泡發切小粒，芥菜用開水燙過之後過冷水，也切小粒，然後倒進另一份肉沫中攪勻，這是餡料二

　　5、雞蛋打散加1茶匙鹽，炒熟攪碎，切入蔥花攪勻，這是餡料三

　　6、包餃子，根據各人的喜好，想包什麼樣的就包什麼樣的啦

　　7、包好的餃子可以蒸，可以煮，不同的口味任君選擇