新派川菜的菜餚的製作方法

　　現在很多川菜館子都推出了新派的川菜樣式，吃的話就很美味了，如果自己動手製作的話應該怎麼製作出來呢?以下是小編為你整理的新派川菜的菜餚，希望能幫到你。

　　新派川菜的菜餚：番茄肉蟹

　　1、把肉蟹宰殺治淨，剁成塊拍上生粉後，在四成熱的油鍋裡炸至表面金紅，倒出來瀝油。

　　2、鍋裡放少量的蔥油燒熱，先下番茄醬和番茄塊炒香，待倒入肉蟹塊翻炒均勻後，摻鮮湯並加鹽、白糖和味精，燒3分鐘再把麵筋塊下鍋，見已收汁便可起鍋裝盤。

　　新派川菜的菜餚：魚香東海帶魚

　　1、把帶魚切成6釐米長的段，經過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋裡炸熟後，撈出來，待用。

　　2、把茄子切成一字條，拍粉後直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最後澆入滾燙的魚香味汁並撒上蔥花，即可端上桌。

　　新派川菜的菜餚：麻的誘惑

　　1、把美蛙腿剁成大塊，醃漬入味後下油鍋裡滑油，撈出來待用。

　　2、淨鍋入油燒熱，下花椒、薑末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調料炒成麻辣味便起鍋裝盤，即成。

　　新派川菜的菜餚：鹽菜大蝦

　　1、把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳，逐個在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水醃漬入味後，才下入油鍋炸至酥香，撈出來控油待用。

　　2、把漲發好的豆筋粒下到油鍋裡，炸至幹香便撈出來，待用。

　　3、炒鍋入油燒熱，投入肉丁先炒熟，再把鹽菜末、蒜粒、豆筋丁和大蝦放進去，待一起炒成鹹鮮味後，即可出鍋裝盤。

　　新派川菜的菜餚：燒鱖魚

　　1、把鱖魚治淨，在魚身兩側剞月牙花刀。

　　2、淨鍋放菜油燒熱，下薑片煎出香味後，把鱖魚下鍋，煎至兩面微黃便起鍋。

　　3、鍋留適量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡薑末炒香後，摻入適量鮮湯並放鹽、白糖、雞精和味精，等到放入鱖魚大火燒幾分鐘後，改小火燒至入味，待收濃汁水才撒青紅椒圈和蔥花，裝盤即成。

　　新派川菜的菜餚：松茸燒牛腩

　　1、把牛腩切成1.5釐米見方的塊，衝淨血水後，投入加有薑片、蔥段和料酒的沸水鍋裡汆一水。另把松茸切成塊，然後放到加有鹽的鮮湯鍋裡煨入味。

　　2、鍋裡放色拉油燒熱，投入洋蔥塊、甜椒塊、薑片和八角先一起炒香，摻鮮湯燒開後，倒進高壓鍋並加入牛腩塊，待壓30分鐘揭蓋放汽後，揀出牛腩塊並濾取原湯待用。

　　3、把牛腩塊和原湯倒進炒鍋，放入松茸塊並加海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、蠔油和美極鮮醬油調味，燒幾分鐘再下青紅美人椒節，翻勻便可出鍋裝盤。

　　新派川菜的菜餚：海撈桂花粉絲

　　1.把魷魚花、蝦仁、扇貝和水發海蔘絲入油鍋過油後倒出瀝油;雞蛋黃入鍋炒成桂花狀。

　　2.淨鍋放油，先下火腿末、臘牛肉末和海鮮醬炒香，再倒入水發粉絲炒至幹香味濃，然後倒入魷魚花、蝦仁、扇貝、海蔘絲、雞蛋黃和蟹黃同炒，加美極鮮、胡椒粉、鹽和味精調味後，下豆芽、蔥花和紅椒粒炒香，裝盤即成。