茄子的做法及食用禁忌

　　大家知道生吃茄子會中毒嗎?大家知道茄子怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下茄子的幾種好吃做法，希望大家喜歡!

　　糖醋脆皮茄子

　　用料

　　茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油

　　做法

　　1.茄子洗淨颳去表皮

　　2.切成條狀

　　3.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘

　　4.低筋麵粉裡打入一個雞蛋

　　5.加入少許水糖

　　6.調成稀稠適中的麵糊

　　7.醃好的茄子將殺出的黑水倒去

　　8.放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

　　9.鍋中油燒至六七成熱

　　10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

　　11.炸至茄子金黃酥脆即可

　　12.撈出控油

　　13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁***這裡的勺是指5毫升***

　　14.胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

　　15.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香

　　16.倒入料汁，小火加熱

　　17.料汁冒泡後

　　18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

　　小貼士

　　1.茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留

　　2.茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

　　3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

　　4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好

　　油燜茄子

　　原料：茄子

　　輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。

　　做法：

　　1. 茄子洗淨切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

　　2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。

　　3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。

　　4. 起鍋後，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

　　泡椒肉末烤茄子

　　食材：

　　長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

　　做法：

　　1***茄子從中間拋開，面上切上花刀。

　　2***煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

　　3***把茄子翻面繼續煎烤。

　　4***煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

　　5***鍋中放入油爆香蔥姜。

　　6***下入肉餡煸炒至變色。

　　7***加入泡椒繼續煸炒。

　　8***放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

　　9***把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

　　茄子的食用禁忌

　　1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。

　　2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。