新派好吃川菜菜譜的製作方法

　　四川的食譜菜餚一般都是以辣味為主的，雖然很辣，但是也是很受人們的歡迎的喜歡，那麼你知道該怎麼製作新派川菜嗎?以下是小編為你整理的新派川菜菜譜的製作，希望能幫到你。

　　新派川菜菜譜的製作：南瓜肉臊焗鮮鮑

　　1、把鮮鮑魚宰殺治淨，在每隻的肉面剞花刀後，入盆加少許老抽上色，待下入油鍋拉油至斷生後，倒出瀝油。另把老南瓜削去皮，切成大塊再入籠蒸熟，取出待用。

　　2、石鍋墊上鋁箔紙上火燒燙，擺好一圈蒸熟的南瓜塊以後，再把洗淨的鮑魚殼及鮑魚肉放上去，用小火去焗制。

　　3、淨鍋裡放色拉油，燒至五成熱時，分別倒入甜筍粒和豬肉粒炸過，倒出來瀝油待用。

　　4、鍋裡留底油，下豬肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鮑菇粒下鍋並加鮑魚醬翻炒勻，調好鹹鮮口味後撒入青椒粒和蔥花，起鍋舀在石鍋鮑魚上面，繼續加熱焗兩三分鐘，即可離火上桌。

　　新派川菜菜譜的製作：鹽菜大蝦

　　1、把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳，逐個在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水醃漬入味後，才下入油鍋炸至酥香，撈出來控油待用。

　　2、把漲發好的豆筋粒下到油鍋裡，炸至幹香便撈出來，待用。

　　3、炒鍋入油燒熱，投入肉丁先炒熟，再把鹽菜末、蒜粒、豆筋丁和大蝦放進去，待一起炒成鹹鮮味後，即可出鍋裝盤。

　　新派川菜菜譜的製作：番茄肉蟹

　　1、把肉蟹宰殺治淨，剁成塊拍上生粉後，在四成熱的油鍋裡炸至表面金紅，倒出來瀝油。

　　2、鍋裡放少量的蔥油燒熱，先下番茄醬和番茄塊炒香，待倒入肉蟹塊翻炒均勻後，摻鮮湯並加鹽、白糖和味精，燒3分鐘再把麵筋塊下鍋，見已收汁便可起鍋裝盤。

　　新派川菜菜譜的製作：魚香東海帶魚

　　1、把帶魚切成6釐米長的段，經過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋裡炸熟後，撈出來，待用。

　　2、把茄子切成一字條，拍粉後直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最後澆入滾燙的魚香味汁並撒上蔥花，即可端上桌。

　　新派川菜菜譜的製作：鮮鴨血燜雞雜

　　1、把雞雜切成片，入盆加鹽、料酒、少許的醬油和生粉拌勻碼味。把鴨血切成小條，在沸水鍋裡汆一水後，撈出待用。

　　2、淨鍋裡放豬油和菜油燒熱，先下泡姜粒、泡豇豆節和蒜米爆香，再下雞雜炒散籽，邊炒邊加放美人椒圈和甜椒塊，放入鴨血條後烹適量清水，用胡椒粉、十三香、東古醬油、味精、白糖和鹽調好味，起鍋前撒入芹菜節、香菜節，裝盤即成。

　　新派川菜菜譜的製作：酸菜苕皮雞

　　1、將黃油雞宰殺治淨，剁成塊入鍋汆水後，同酸菜一併放入湯鍋裡，煲3小時備用。

　　2、取紅苕澱粉調成糊，在鍋裡開小火攤成苕皮，待用。

　　3、把苕皮放入燉雞的湯鍋裡，調成鹹鮮味後，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲裡上桌。

　　新派川菜菜譜的製作：青筍圓子湯

　　1、把豬肉末納盆，加姜蔥水、鹽、胡椒粉、雞蛋清和紅苕澱粉打成肉糝後，用手擠成圓子在熱水鍋裡煮熟，撈出來待用。

　　2、淨鍋上火放豬油，先下酸菜絲炒香，摻適量清水燒開後，下番茄塊、青筍絲和肉圓子，加鹽、胡椒粉和味精調好味，稍煮即可裝碗上桌。