鹹魚茄子煲的製作過程

　　小編為您詳細介紹，鹹魚茄子煲的好吃做法，鹹魚茄子煲的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、茄子洗淨切成食指粗長條,到上適量幹澱粉用手抓勻;油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份;

　　2、香菇泡發後切成小片,其他佐料切蓉備用;鹹魚幹用水洗淨抹乾,撕成小片和2片生薑,放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;

　　3、鍋里加少許油,放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香;最後加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯***水***,煮幾分鐘入味以後,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

　　鹹魚茄子煲的好吃做法

　　鹹魚茄子煲做法一

　　1、茄子洗淨切成食指粗長條,到上適量幹澱粉用手抓勻;

　　2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份;

　　3、香菇泡發後切成小片,其他佐料切蓉備用;

　　4、鹹魚幹用水洗淨抹乾,撕成小片和2片生薑,放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;

　　5、鍋里加少許油,放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香;

　　6、最後加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯***水***,煮幾分鐘入味以後,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

　　鹹魚茄子煲做法二

　　1、鹹馬友魚肉用清水浸泡30分鐘,去掉魚骨,切成丁狀。

　　2、茄子去頭尾,削去外皮,切成條狀,然後給每根茄條都沾上一層生粉。

　　3、燒熱1碗油,夾入適量茄條炸至變軟,撈起瀝乾油,直至將所有茄條都炸完。

　　4、燒熱1湯匙油,倒入鹹魚丁炒至稍幹,直至鹹魚香氣四溢,盛起待用。

　　5、續添1湯匙油燒熱,炒香蔥薑蒜末,倒入鹹魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢,注入1/2杯清雞湯炒勻,續煮2分鐘入味。

　　6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻,即可盛入煲中。

　　鹹魚茄子煲做法三

　　1、準備一根茄子,我的茄子比較長,小的可以兩根,鹹魚,一條小的魷魚乾,還有蔥薑蒜末。

　　2、鹹魚切丁,茄子切條,魷魚乾剪絲。

　　3、鍋寬有,燒四五成熱時下茄子炸,稍微變軟後撈出瀝油。

　　4、炒鍋加少許油,煸香鹹魚和魷魚絲。

　　5、下蔥薑蒜末一起煸炒。

　　6、再把茄子倒進去,翻炒。

　　7、加生抽蠔油,鹽,翻炒均勻。

　　8、把茄子倒進砂鍋,加少許的水,中小火燜煮5到10分鐘。

　　9、出鍋前撒蔥花點綴一下。

　　鹹魚茄子煲的由來

　　鹹魚茄子煲是廣東一道有名的菜式,因為獨特的奇鹹而得名。以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到,茄子吸收鹹魚的香味,軟軟糯糯,回味悠長,是廣東人很受歡迎的一個菜式。茄子性味苦寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效,可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。