蒜薹炒肉絲的做法有哪幾種

　　蒜薹炒肉絲是一道漢族名菜，屬於湘菜系。蒜薹掐掉尾部洗淨，尾兜那裡喜歡的可以留下，切長段備用。腰梅肉切成比蒜薹略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘，可以加兩片姜去腥。下面給大家介紹幾種蒜薹炒肉絲的方法，供大家作為參考!

　　做法一

　　主料

　　豬裡脊、***2兩***蒜薹、***半斤***、紅柿子椒***一個***。

　　做法

　　1、將豬裡脊切絲，用鹽、料酒、澱粉拌勻。

　　2、將蒜薹洗淨切寸段，紅椒和姜均切絲。

　　3、將鍋燒熱加油，放入薑絲和豬肉炒散盛出。

　　4、鍋裡留油，放入蒜薹翻炒，加鹽和胡椒粉，少量的水。

　　5、將紅柿子椒放入，炒均勻

　　6、最後加入熟肉絲，雞精，炒勻出鍋。

　　7、盛出裝盤中。

　　做法二

　　主料

　　腰梅肉、蒜薹、生薑、澱粉、鹽、生抽、老抽、料酒、香醋。

　　做法

　　1、蒜薹掐掉尾部洗淨，尾兜那裡喜歡的可以留下，切長段備用。

　　2、腰梅肉切成比蒜薹略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘，可以加兩片姜去腥。

　　3、鍋中放適量油，下醃製好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。

　　4、原鍋不用再加油，直接放入蒜薹，加鹽翻炒。

　　5、炒至蒜薹變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜。

　　製作提示

　　1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無論怎麼炒都是滑嫩的。醃製肉絲加數滴香醋炒出來更香。

　　2、蒜薹要選嫩的。

　　3、炒蒜薹要先加鹽，讓蒜薹入味。

　　4、燜蒜薹的時間根據自己喜歡的軟硬度調整。

　　5、最後保留一點湯汁更好吃，也可以在最後勾薄薄一層水澱粉。

　　做法三

　　主料

　　蒜薹1把、豬肉***裡脊***200克、姜2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉少許、花生油30克、鹽1茶匙、雞精少許。

　　做法

　　1、準備好所需食材。

　　2、將裡脊肉切成絲，生薑切絲。

　　3、把切好的肉絲加入生抽、老抽、料酒、澱粉和薑絲攪拌均勻，再放一勺花生油拌勻醃製10分鐘。

　　4、蒜薹清洗乾淨後去掉尾部，切成3到4釐米的段。

　　5、鍋中放油燒熱後，把肉絲滑炒一下。

　　6、肉絲炒勻變色後，盛出備用。

　　7、另起鍋放油，把蒜薹煸炒一下，中間放入鹽和雞精調味。

　　8、蒜薹炒熟後，倒入提前炒好的肉絲，翻炒均勻就可以出鍋了。

　　烹飪技巧

　　1、如果是鮮肉最好放冰箱冷凍一下，容易切絲。

　　2、炒蒜薹時最好不放水，只要不停翻炒就可以了，等蒜薹稍稍變軟就熟了。

　　做法四

　　主料

　　蒜薹***200g***、泡菜***1小碗***、豬肉絲***100g***、蔥***2 根***、姜***3片***。

　　做法

　　1、肉絲加醬油米酒抓醃，泡菜切絲，蒜薹切段。

　　2、起油鍋炒香蔥&姜，下肉絲拌炒至半熟。

　　3、放入蒜薹拌炒略燜。

　　4、改大火下泡菜和所有調味料。

　　5、爆炒至水分略收，起鍋上菜。

　　做法五

　　材料

　　蒜薹、肉、鹽、油、醋、味精。

　　做法

　　1、將瘦肉切成絲。

　　2、加入黃酒，滴幾滴清水。

　　3、調入生抽。

　　4、調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分。

　　5、加入生粉，拌均勻。

　　6、放2茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘。

　　7、姜蒜切成末、青紅椒切成絲。

　　8、蒜薹洗淨後切成段。

　　9、熱鍋放油，油溫後放生薑大蒜沫炒香。

　　10、放入肉絲大火滑斷生後撈出淨肉。

　　11、用底油，加蒜薹烹少許清水，至蒜薹斷生後加入青紅椒絲炒勻。

　　12、調入白糖、生抽。

　　13、再嘗試下放點鹽。

　　14、加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可。